意厨Gennaro的无油无糖【佛卡夏面包Focaccia】及油浸番茄做法

作者： 辣椒仔苏菲

至今为止最喜欢的一款Focaccia配方，由Jamie Oliver的好朋友——意大利著名乡村厨师Gennaro传授。 这款面包是一款典型的意大利家庭欧式面包，配料简单，不含糖和黄油，但却意外松软。 做法步骤轻松愉悦，又有家庭式的“随意狂放”，除了食材称重准确，做的过程不需要像很多吐司或甜面包讲究每一步的细节，是厨房新手和家庭操作的好选择。 每一次做这款面包，我都很享受过程，期待餐桌上再一次的浓郁香味。这款面包值得成为你餐桌上的常客，祝好胃口！😊

用料

• 高筋面粉 250克
• 酵母 3.5克
• 温水 162克
• 橄榄油 30克
• 顶部食材： 油浸番茄、Basil、盐、芝士
• （也可换成蘑菇、油橄榄、熟土豆和芝士）

意厨Gennaro的无油无糖【佛卡夏面包Focaccia】及油浸番茄做法的做法步骤

步骤 1

油浸番茄做法：准备1-2盒优质樱桃番茄。

步骤 2

每个切成三片，越薄越容易烘干水分。

步骤 3

平铺在果蔬吹干机里，高速烘1小时。或放烤箱100度烘烤1.5小时。

步骤 4

图片是烘干后的样子，不要烘到脆，质地是粘手但不湿的状态就对了。

步骤 5

准备一个干净消毒的玻璃瓶，放入烘干的小番茄，放入1小匙盐和黑胡椒，再放入意大利混合香草、干百里香、干迷迭香、干罗勒，最后倒入橄榄油淹没所有材料，摇匀即可。 十分推荐家里备一瓶意大利混合香草，做意面等意大利料理常用的香料。没有罗勒、迷迭香就用这一款也可以了。

步骤 6

油浸三天以上就能用了。

步骤 7

做面包。除盐和橄榄油以外所有材料混合，厨师机低速3分钟，再中速7分钟。

步骤 8

你也可以手揉10分钟，大厨是手揉的，一开始会非常粘手，慢慢揉到后来，面团就光滑了。

步骤 9

光滑的面团，一点不粘手。

步骤 10

成团后，在桌上撒多一点面粉，把面团放桌上防粘（不要放在盆里），盖上湿布，或者像我一样用盆倒盖住，防止面团干燥，室温醒发40-60分钟。

步骤 11

发酵好的面团，变大松软很多，里面充满空气，Focaccia的面团是需要很多空气的。在面团表面和桌面上再撒一些面粉，把面团放桌上摊着，慢慢向四个角拉开。

步骤 12

看，像这样，醒发好的面团不要排气，面团很软，慢慢拉成长方形，移到防粘烤盘上。如果不是防粘烤盘，普通烤盘里撒玉米粉或杜兰小麦防粘，撒了底部会更香。

步骤 13

这是准备的口味材料，橄榄油、油浸番茄、basil香草、芝士。你也可以放火腿、煮熟的土豆、黑橄榄绿橄榄、油浸鱼肉等。

步骤 14

因为第一次发酵后没有排气，手指插入面团会有丰富的气泡。在顶部放足够多的橄榄油，30克左右，手指插洞，一定插到底，材料太浮于表面容易烤焦。放上新鲜的Basil或干香草、油浸番茄，撒点盐，温暖湿润处发酵40分钟。图片来自opaodaju。

步骤 15

发酵好的样子，变厚很多。最后撒芝士，盐。烤箱200度预热20分钟，再放入Focaccia，200度中层烤15分钟。

步骤 16

出炉凉透后切件。

步骤 17

咸香浓郁的帕玛森芝士～(∩_∩)

步骤 18

切面。

步骤 19

来一口。

意厨Gennaro的无油无糖【佛卡夏面包Focaccia】及油浸番茄做法的小贴士

看到国内很多人用的是新鲜小番茄做的佛卡夏，风味会差很多，还是推荐用油浸番茄。 佛卡夏的特色就是大大的气孔、浓郁的食物和橄榄油混合的咸香。 封面图来自Chiarapassion

菜谱创建时间：2019-09-10 09:31:43