云腿月饼

作者： Ralio

中秋节快到了，外面卖的月饼贼贵，又担心添加剂太多、用料不好，那就在家自己做月饼吧。 ⭐️我这个配方60克左右的月饼可以做将近50个，如果你嫌太多的话就把配料按比例减少就行啦。 ⭐️我觉得做云腿月饼关键还是要火腿好，火腿太咸、没香味的话做出来也不好吃，所以买到正宗的宣威火腿很重要。 ⭐️拌馅料的话，里面的蜂蜜、白沙糖、猪油等配料的用量其实是有的，得根据自己的材料来放最好，可以边放边尝下味道。 ⭐️做饼皮的话配料就会讲究些，水最好最后放，根据面团干湿度来放。

用料

• ⭐️⭐️⭐️火腿馅配料：
• 正宗宣威火腿 700克
• 蜂蜜 150克
• 白砂糖 80克（火腿太咸的话可多放些）
• 猪油 60克（根据火腿肥瘦来放）
• 炒熟的面粉 150克（馅料太稀就可多放点）
• ⭐️⭐️⭐️饼皮用料：
• 中筋面粉（普通面粉） 1000克
• 蜂蜜 75克
• 糖粉（白砂糖） 50克
• 猪油 350克
• 水 250克
• 小苏打 8克
• 泡打粉 13克

云腿月饼的做法步骤

步骤 1

火腿切成厚片（如果火腿太咸的话可用水先泡几个小时）

步骤 2

放盘子里大火蒸20分钟，沥干蒸出的水分后切成黄豆大小的肉丁。

步骤 3

1.将蜂蜜、白砂糖放入切好的火腿中拌匀，放冰箱冷藏12小时以上，让火腿腌制入糖味。 2.做月饼时将火腿从冰箱取出，加入猪油、熟面粉搅拌均匀。（熟面粉：将面粉放入干净的锅内，小火翻炒到浅浅的黄色，有麦香味即可）

步骤 4

加入所有配料待用的火腿馅，我在里面加了些黑芝麻（你也可以根据自己喜好加些核桃、瓜子仁等）

步骤 5

然后就开始和面咯： 1.准备好所需面粉。 2.将所需泡打粉、和小苏打倒入碗中，用清水溶解后再倒入面粉里（一定要先溶解再加入面粉哟，不然直接把干粉加入面粉里很难把它揉匀）。 3.依次加入糖粉、蜂蜜、猪油。 4.开始和面，加入猪油的面很好揉的，揉到感觉里面的材料已经混匀、面粉不粘手就行了。 5.在面团表面盖上保鲜膜常温醒发30分钟。

步骤 6

在面团醒发期间就可以把馅料分成小坨了，云腿馅用手捏成肉丸子样。

步骤 7

面团发30分钟后就开始包月饼咯：1.把面团分成比云腿馅大一小的小面团。2.用手搓圆后用擀面杖擀成差不多圆形的厚面皮。3.将火腿馅包进去，用手的虎口部像包汤圆一样包起来，封口处放在下面就可以啦。（这一步忘记拍照啦）

步骤 8

包好的月饼放已经预热好的烤箱200度烤20分钟就好啦。 ⭐️温度也根据自家烤箱情况，第一次考随时观察烤箱里月饼上色情况，然后再调整烤箱温度，像我家的小烤箱上下管都调成200的话，月饼底部不到20分钟就糊咯，所以下管我就会把温度调低一点烤出来颜色就比较均匀。

步骤 9

刚烤出来的时候最好吃

步骤 10

送人的话网上买点包装盒装起就👌。

菜谱创建时间：2019-09-09 15:30:36