【烘培】-水嫩港式蛋挞挞水

作者： 童话美食日记

记录菜谱！ 稍作修改！

用料

• 蛋挞水
• 鸡蛋 2个（约110克）
• 细砂糖 30克
• 食用水 40克
• 炼奶 20克（没有多加10克糖）
• 纯牛奶 160克（可以加同等的奶油）
• 蛋挞皮 现成的12个

【烘培】-水嫩港式蛋挞挞水的做法步骤

步骤 1

先把细砂糖和水倒入到一个碗里面，加入炼奶（炼奶在挞水里面主要起到增香的作用），用手动打蛋器搅拌，让细砂糖融化加入纯牛奶，搅拌2圈（不要过度的搅拌，以免产生泡泡），混合好之后放一旁备用；

步骤 2

把鸡蛋敲出来，打散，不要过度打发，打发会产生很多的泡泡，倒入牛奶轻轻的混合

步骤 3

挞水就做好了，把挞水过滤（目的是过滤出蛋筋和多余的泡泡），最少要过滤3次，盖上保鲜膜放冰箱静置3小时，让泡泡完全消失，没时间的最少也要静置30分钟以上；

步骤 4

挞水静止完之后，倒到挞皮里面（大概8-9分满），预热烤箱，上下火200度，先中层15分钟，后下层，烘烤5分钟，微微鼓起来，挞皮变成金黄色就可以关火了

步骤 5

烤好的蛋挞不要着急着拿出来，在烤箱里焖5分钟

步骤 6

过滤出来的渣渣～

步骤 7

很嫩喔！

【烘培】-水嫩港式蛋挞挞水的小贴士

配方的挞水可以制作12个蛋挞 如果挞模大小和挞皮厚度不同，制作出来的蛋挞数量以及挞水使用量有出入，需要自行调整。 烤好的蛋挞要在烤箱里焖5分钟 因为蛋挞的挞水并不是烤至全熟，是烤至9分熟，然后焖至全熟，千万不要焖太久，焖太久挞水会变老、出水，影响口感，和蒸蛋的道理一样

菜谱创建时间：2019-09-09 12:44:17