颠覆传统的五仁馅料做法

作者： 食光慢慢

五仁陷一般做法都是将糕粉直接混合到炒香的果仁里，今天分享给你们糕粉➕液体煮开，打破传统增加了馅料的粘性和柔韧，吃起来馅料也不觉得偏干噢！

用料

• 饼皮：中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 花生油 50克
• 玉米淀粉（防粘用） 少许
• 馅料：芝麻 30克
• 花生仁 30克
• 南瓜籽仁 50克
• 瓜子仁 50克
• 核桃仁 50克
• 杏仁 50克
• 腰果 50克
• 葡萄干 15克
• 蔓越莓干 30克
• 猕猴桃干 30克
• 熟糕粉：水 60g
• 油 20克
• 糖 15克
• 糯米粉 25克

颠覆传统的五仁馅料做法的做法步骤

步骤 1

1⃣️将饼皮中的糖浆，油枧水充分搅均，加入中筋面粉拌均，盖上保鲜膜松弛2小时。 2⃣️将五仁中干果的馅料烤熟（150度烤8-10分钟左右）将所有材料切小块，混合均匀。 3⃣️将熟糕粉里的水，油，糖混合大火煮开关小火，倒入糯米粉快速搅拌均匀，油，水，粉充分融合，至粉浆全熟没白点，关火，成为熟糕粉。

步骤 2

4⃣️将稍冷却的熟糕粉加入烤香的果仁中揉搓均匀，戴上手套和成团，盖上盖子静止半小时，五仁馅就做好了。 5⃣️75g模具4:6分皮30g，馅45g。把饼皮和馅料分别秤好盖上保鲜膜防止风干。75g模具能做大概10个左右。 6⃣️取一饼皮用手压扁放入馅料用虎口包裹着不露馅，放入玉米淀粉里滚圆，拍掉多余粉，用模具印制成月饼。 7⃣️烤箱预热180度，用喷壶少许水喷月饼胚表面，烤五分钟后，取出轻刷层蛋液（蛋清一个➕半个蛋黄）烤20-25分钟，上色即可。

步骤 3

待冷却下来，室温密封保存，等待三天左右回油后食用最佳时机噢！

颠覆传统的五仁馅料做法的小贴士

此方来自果果-手作改编而来的，我觉得适合我自己的所以记录下来，方便明年操作哈

菜谱创建时间：2019-09-09 12:12:56