广式月饼，万能皮配方，馅料随意换，配方50克月饼可做16个

作者： 美食妃英理

大家好，我今天来给大家分享家常广式月饼的做法，中秋将至，入了烘焙坑的小伙伴一定都摩拳擦掌跃跃欲试，准备自己做月饼了吧，月饼中最常见的就是广式月饼，也是中秋节最应景的食物，做过广式月饼的小伙伴一定都遇到过各种各样的问题，比如面皮包不住馅儿，烤完的月饼表皮容易开裂，上色不均匀……等等的问题，在今天的文章中我会针对这些问题做一个细致的分析，并分享自己的做法 对于广式月饼来说，月饼皮的配方多种多样，不同的人可能有自己用着比较喜欢习惯的做法，我今天分享的所谓“万能皮”，就是身边许多朋友用过这个方子，不论是烘焙新手还是专家，都做的非常成功，所以今天特地拿出来分享，希望能在中秋节来临之际派上用场 好了，我下面就来分享一下我的广式月饼具体的用料用量以及制作方法，以50克一个的月饼为例，希望对大家有所帮助或者提示

用料

• 面粉 180克
• 转化糖浆 114克
• 视水 3克
• 色拉油 39克
• 月饼馅 495克
• 蛋黄水：鸡蛋黄 1个
• 蛋清 8克
• 清水 10克

广式月饼，万能皮配方，馅料随意换，配方50克月饼可做16个的做法步骤

步骤 1

1.在制作之前先将所有食材都准备好，称重备用，充分的准备工作能让后面的操作更加顺畅，将转化糖浆，色拉油，视水倒入大碗中，充分搅拌均匀

步骤 2

2.筛入月饼粉，过筛能让月饼的口感更加细腻

步骤 3

3.戴手套下手揉面，因为面团中的转化糖浆比较多，所以很粘手，建议戴着专业的烘焙手套进行操作

步骤 4

4.揉成光滑面团，表面覆盖保鲜膜静置松弛20分钟，如果没时间直接包也完全没问题

步骤 5

5.松弛面团的时间用来制作馅料，馅料我这次用的是买来的成品，馅料用什么都可以，分成30克一份，揉圆备用

步骤 6

6.将面团分成20克一个的小份，揉圆，因为所用到的模具为50克一个，这样的比例包起来还是很轻松无压力的，就算是新手也没问题，如果喜欢吃馅儿大的可将比例做适当调整，只要保证皮馅儿的总重量为50克即可

步骤 7

7.取一份面团按压成薄片，中间摆入一份馅料

步骤 8

8.包馅儿的手法，边旋转边收口

步骤 9

9.包好，馅料不外露就算成功

步骤 10

10.50克月饼模具中自己包好的月饼上都撒少量干面粉防粘，将月饼坯放入模具中

步骤 11

11.向下用力压实，出现清晰的花纹就可以啦

步骤 12

12.均匀的摆入烤盘，月饼之间留有一定的空隙，此配方可做月饼16个

步骤 13

13.烤箱预热200度，中层，上下火烤5分钟定型，入炉前要喷水，能有效的避免开裂，建议使用专业烘焙用喷壶，能喷出细密的水雾，向上喷，让水雾自然下落到月饼上，不要对准月饼喷，月饼表面太湿烤出的花纹不好看，反而更容易开裂

步骤 14

14.在烤制期间我们来调一点蛋黄液碗中放入蛋黄1个，清水10克，蛋清8克调匀即可

步骤 15

15.月饼定型后取出，在表面刷一层蛋黄液，建议使用羊毛刷，我一时没找到用了硅胶刷，羊毛刷刷出的蛋液更均匀细腻

步骤 16

16.月饼再次放入烤箱180度到200度再烤15分钟左右即可，根据上色情况就可以取出晾凉了

步骤 17

晾凉后放入密封包装回油3-5天，回油后的月饼不干，口感更好味道更好

步骤 18

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菜谱创建时间：2019-09-09 09:37:26