广式伍仁月饼（自制伍仁馅料）

作者： 我家小麦兜

一直以来我都不爱吃伍仁月饼，但是家里人很爱吃，尤其是我的妈妈，奶奶和外婆😊😊所以才有了动力试做这款月饼，结果我也爱上了🤭🤭😂😂这个方子用50g模具可以做66个（饼皮14：馅料36）.

用料

• 月饼饼皮：
• 转化糖浆 350克
• 枧水 10克
• 花生油 120克
• 普通面粉 500克
• 伍仁馅料：
• 熟核桃仁 140克
• （去皮）熟花生 140克
• 熟大杏仁 160克
• 熟南瓜子仁 60克
• 熟腰果 160克
• 熟原味瓜子仁 140克
• 熟黑芝麻 90克
• 熟白芝麻 90克
• 冬瓜条 180克
• 葡萄干 80克
• 蔓越莓 80克
• 熟糯米粉 500克
• 白糖 240克
• 花生油 140克
• 凉白开水 300克
• 刷面蛋液：
• 蛋黄 1个
• 蛋白 15g

广式伍仁月饼（自制伍仁馅料）的做法步骤

步骤 1

准备好月饼饼皮的材料.

步骤 2

转化糖浆加入枧水，搅匀，再加入花生油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆.

步骤 3

普通面粉倒入盆中翻拌按压不要揉，防止面粉起筋，影响月饼回油，持续翻拌按压3-5分钟，混合成颜色一致的面团，密封保存松弛2个小时.

步骤 4

月饼饼皮在松弛的过程来准备馅料的材料，我买的南瓜子仁和大杏仁这两个是熟的，其他的都是生的，在这里说一下我的处理方法： 核桃仁：先放热水里烫一会（主要是去涩味）捞出滤干水分，烤箱150度15分钟 花生：150度20分钟，放置温热去掉外皮 腰果：150度15分钟 原味瓜子仁：150度10分钟 黑白芝麻：小火翻炒 糯米粉：放锅里开中小火翻炒至微黄，关火，晾凉，备用.（熟糯米粉能买到最好，这样就可以省略这一过程） （每家烤箱的脾气不一样，所以在烤果仁的过程中尽量多看看以防烤黑了，温度和时间仅供参考，只要烤熟就可以了）

步骤 5

把核桃仁、大杏仁和腰果 用剪刀✂️剪成小颗粒

步骤 6

葡萄干、蔓越莓和冬瓜条也稍微剪一下，熟花生仁、熟南瓜子仁、熟原味瓜子仁和熟黑白芝麻不用处理直接倒入，再倒入白糖

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

凉白开水和花生油混合搅拌均匀后倒入搅拌好的果仁中

步骤 9

搅拌搅拌

步骤 10

接着倒入熟糯米粉下手翻拌均匀

步骤 11

取一些攥成团能捏起来，不松散的状态就可以了，如果太干就加点凉白开水，太稀就加点熟糯米粉.

步骤 12

覆盖保鲜膜，静止放置半个小时

步骤 13

取出饼皮面团分成14g一份揉圆

步骤 14

馅料36g一份

步骤 15

取一份饼皮面团，将其捏成（或拍成）“圆饼状”，放入一份伍仁馅，用手的虎口位置把饼皮四周往上推，边推边收口，收口后，两手把它揉成圆球形，全部包好后，取一个小圆球搓成圆柱形，表面稍微拍些干面粉，把月饼模具轻轻地扣上去，力道均衡地向下按压，轻轻地把模具里的月饼推出，一个月饼就形成啦😄😄

步骤 16

全部压好花后均匀放入烤盘，烤箱190度 提前预热，放入预热好的烤箱中层，上下火烤5-8分钟定型.

步骤 17

准备好刷面蛋液（推荐用细毛刷，不建议用硅胶刷噢）

步骤 18

取出刷蛋液，只刷表面，侧面不要刷.蛋液一定要刷的薄，不要在花纹的缝隙里积存蛋液；刷好后将烤盘调转方向放回烤箱继续烘烤10-15分钟左右（每家烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考），期间注意观察上色情况，不要烤黑了噢～～

步骤 19

当～当～当～新鲜出炉！

步骤 20

刚烤好的月饼放置2-3天回油后再吃口感更佳哦

步骤 21

我忍不住还是先尝一尝😍😍

步骤 22

包装完成✅，准备寄回老家给我爱的家人和亲戚朋友吃✌✌

菜谱创建时间：2019-09-09 07:10:02