红豆沙冰皮

作者： �头顶长西瓜�

突然好想整冰皮~传统的太好难度啦，我这种小白还是弄个冰皮吧~想方便快捷，直接上网买冰皮预拌粉和馅，直接就能做~就是不想吃太多添加剂的，结果自己把馅和皮一次搞好~一直看了好多，总结了君之和tinry的，再根据自己家的条件，终于完成了，这次就记录下成功的一刻吧～原方有用麦芽糖和炼乳，家里没有，正好有喝不完的旺仔牛奶，所以就直接用上～然后糖就减了～结果出来的皮不太甜，因为馅比较甜，所以刚好中和～这次的馅比较多，所以最终只用了一半～

用料

• 冰皮
• 粘米粉 40克
• 糯米粉 50克
• 澄粉 25克
• 牛奶 210ml左右(旺仔牛奶145ml+奶粉冲60ml)
• 细砂糖 10－20克(原方50)
• 植物油 20克
• 红豆沙馅
• 红豆 200克
• 植物油 20克
• 白沙糖 10－20克(原方50)
• 红糖 半樽
• 熟粉 适量

红豆沙冰皮的做法步骤

步骤 1

红豆馅，最重要就是炒豆～前期工作必不可少，提前一晚把红豆浸泡，先洗2－3次，然后用一倍的冷水泡2小时左右，再换水再泡，因为天气热，直接放冰箱到第二天，然后再换水泡～一直泡，多换水，到煮的时候红豆差不多涨了一倍就开始煮豆了～没有高压锅，可以用电饭煲用煮饭功能～不过我因为要等孩子训教才能弄，最终用了bb煲，煲粥功能，水大概平时煮饭1－2只手指高就可以了～1.5小时左右然后直接到保温功能大概1小时

步骤 2

基本上开盖就成豆沙了，直接用勺子都能压软压烂～

步骤 3

把豆沙放一放(一开始直接趁热打，结果机器都冒烟了)，然后用搅拌机把豆沙搅拌细腻～最好分几次，因为不想加水～后面炒豆快很多

步骤 4

开始炒豆啦，不粘锅！硅胶铲！大火，然后落一圈油。油滚后开小火，然后放把豆沙放进锅里面开炒～然后放糖～我喜欢红糖，直接落半樽，然后一直炒，分次落白砂糖～我用了一个蛋挞壳的白砂糖～有点干有点痴底就再落少少油～反正就是不断翻炒～边炒边尝味道～上图基本就可以了，关火凉一下

步骤 5

弄好的豆沙用保鲜袋盖好，放凉～基本我只用了一半的馅，因为皮弄少了～

步骤 6

把牛奶，糖，油放在一起搅拌好～因为家里没有纯牛奶了，直接开了旺仔牛奶，里面已经有糖和炼乳，所以糖我就减量了～然后再用奶粉把牛奶的量补够了～然后把澄面，糯米粉，粘米粉过筛混在一起，再把牛奶糊混在一起搅拌好，静止30分钟～用盖或者保鲜膜包住，然后滚水蒸30分钟左右，中间搅拌一次～出锅后把粉团按压，把油吸收，多按几次面团就会很柔润～然后用保鲜膜或者保鲜袋包住，放凉

步骤 7

准备好熟粉(把糯米粉炒到微微发黄)，带上胶手套，把馅分成约20g一份，皮30g左右～因为电子秤突然无电了，所以就大概分量就好了～把皮搓圆，压扁然后放馅，把馅完全包好，蘸一下熟粉，放到模具压一下就成型了～模具记得也蘸一下熟粉，不然会粘噢

步骤 8

弄一个放一个～然后盖上盖子装好，就可以放冰箱～冷冻可以放久一点，吃之前放冷藏就可以了～

步骤 9

开吃了～第二天皮还是软的

红豆沙冰皮的小贴士

想软一点就糯米粉多一点，想晶莹一点就澄粉多一点～奶最好用全脂的～最后一点，要有耐心～多看几个，多看几遍再开始吧～

菜谱创建时间：2019-09-08 15:53:39