小美版奶黄流心月饼

作者： 闻子19

方子大部分借鉴网红美厨娘Amanda 的方子，特此感谢！

用料

• 流心馅
• 咸蛋黄 3个
• 芝士片 1片
• 鲜奶油 50克
• 奶粉 10克
• 白砂糖 20克
• 奶黄馅
• 黄油 30克
• 鲜奶油 150克
• 咸蛋黄 2个
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 80克
• 奶粉 30克
• 白砂糖 50克
• 芝士片 1片
• 香草精 几滴
• 面皮
• 黄油 35克
• 蜂蜜 35克
• 炼乳 35克
• 玉米淀粉 20克
• 低筋面粉 100克

小美版奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄用15秒速度7打碎。

步骤 2

打好的蛋黄是这样的，把锅壁上的蛋黄刮下来。

步骤 3

加入鲜奶油，白砂糖和奶粉。

步骤 4

15秒速度3拌匀。

步骤 5

加入芝士片。

步骤 6

为了更好的融化，手撕芝士片，随便撕，然后丢在混合液里。

步骤 7

1分30秒温度50度速度3拌匀。

步骤 8

把流心馅倒出，找一个平底的小盒子，这样方便之后的分割，如果没有，那就倒进保鲜袋，但是要记得两小时以后拿出来整形成扁方型，流心馅儿进冷冻室，冷冻四小时以上。

步骤 9

奶黄馅。15秒速度7打碎蛋黄。

步骤 10

加除鲜奶油和黄油以外的所有材料。

步骤 11

入鸡蛋

步骤 12

入粉类

步骤 13

30秒速度3拌匀

步骤 14

同时准备黄油和鲜奶油

步骤 15

可以用小锅加热，或者微波炉看着加热，到黄油融化，溶液开始冒小泡泡即可。

步骤 16

芝士片撕碎放入锅中，同时开启30秒速度3，从视窗口倒入奶油混合液。

步骤 17

这是奶黄馅的雏形。

步骤 18

15分钟温度V速度2搅拌。

步骤 19

奶黄馅做好了，根据湿度不同，奶黄馅儿的出品时间略有不同，反正你检查一下用刮刀轻按，奶黄馅容易成型就好了。

步骤 20

奶黄馅用保鲜盒装好，盖保鲜膜时记得把保鲜膜紧贴馅料。放凉后放冰箱冷藏。

步骤 21

饼皮。黄油室温软化。

步骤 22

10秒速度3打发黄油，反复3次。因为黄油较少，每次记得用刮刀把黄油刮起来继续打发。

步骤 23

加入其他原材料。

步骤 24

1分钟，速度从1慢慢调整到3混合面团。

步骤 25

用保鲜袋把面团转移出来。因为此时面团相当湿粘，用手套着塑料袋直接上手抓出来吧。

步骤 26

好了，放冰箱冷藏。这样准备工作基本完成，四小时后，或者一夜之后再继续。

步骤 27

即便冷冻，流心馅还是比较软容易融化的状态。所以先把奶黄馅分成28到30克的小份，揉成团。

步骤 28

把奶黄馅都压成燕窝状小盏。

步骤 29

奶黄馅，简单划出15个小份。

步骤 30

取一份放入小盏。

步骤 31

揉成无缝小球。动作一定要快，然后把这15个球放冷冻，4小时以上。也可以把面皮制作放到这个步骤之后。

步骤 32

面皮分成15克一份，包裹冻得硬硬的馅。

步骤 33

手法差不多这样的。

步骤 34

检查一下，不要有缝。看起来这一步像是不可能完成的任务，毕竟面皮那么小，实际上面皮有延展性，只要你动作轻柔，温柔把面皮往上撸，做一个无缝小球完全没有问题。

步骤 35

等做完15个小球，第一个小球应该变得有些软了。上模具，出月饼。月饼做好不能立刻烤，进冷冻室进行第三次冷冻。

步骤 36

烤箱预热200度，冷冻好的月饼有些干，可以喷一点儿水，入烤箱3分钟以后取出，刷一层蛋液，再入烤箱8分钟，月饼就出炉啦！

步骤 37

奶黄流心完全没有问题。

步骤 38

这个配方甜度适中，口感丰富，可以试一试哦！

菜谱创建时间：2019-09-08 12:31:26