传统月饼馅（紫薯馅）

作者： 亦烘亦厨

紫薯，不仅是颜值担当，而且还香甜软绵，做成月饼馅也是蛮好吃的。 本方可做75克月饼，饼皮和馅的比例为3：7，约24个左右。 其它馅的制作方法见下面各链接，都有详细制作过程。 五仁馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/104058816/ 豆沙馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/104059012/ 枣泥馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/104060780/ 奶黄馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/104062124/ 板栗馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/105937648/ 黑芝麻馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/105937671/ 传统月饼制作方法：http://www.xiachufang.com/recipe/104064156/ 酥皮五仁月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/105955569/

用料

• 紫薯（去皮后） 1000克
• 黄油 90克
• 淡奶油 250克
• 炼乳 30克
• 白砂糖 20克
• 牛奶 适量

传统月饼馅（紫薯馅）的做法步骤

步骤 1

将所有食材按所需量准备好。

步骤 2

将紫薯洗净削掉皮，去两头。

步骤 3

切成稍厚一点的片状，放入蒸锅中摆好，让其均匀受热。

步骤 4

开锅后再蒸十来分钟，筷子能轻易插进去就可以了

步骤 5

将蒸好的紫薯放入料理机中，加入淡奶油，打成泥状。如果紫薯太干打不动可适量加一点点牛奶，让其稀释下就好多了。

步骤 6

将打成泥后的紫薯从料理机中倒出来。

步骤 7

不粘锅中加入先前准备好的黄油，小火，让其溶化。

步骤 8

加入紫薯泥，不停的翻炒均匀。

步骤 9

待紫薯将黄油吸收的差不多了。

步骤 10

加入炼乳，继续翻炒。（图片的色彩差异是因为灯光光线及拍摄时角度不同造成。）

步骤 11

加入白砂糖，继续翻炒。（白砂糖也可以不加，看紫薯的甜度来决定，也可以根据个人喜好酌情添加。）

步骤 12

直到紫薯炒至成形，不粘手不粘铲子即可，自然晾凉后就可以制作月饼了。

步骤 13

用不完的馅料可装入食品级密封袋中放入冰箱保存，短时间可冷藏，长时间必须冷冻，最好是尽早使用完。

传统月饼馅（紫薯馅）的小贴士

（1）全过程用中小火或小火炒制。 （2）白砂糖可根据紫薯的甜度酌情添加，如果紫薯比较甜就可以不加了。 （3）用不完的馅料，可放冰箱保存，短时间冷藏，长时间冷冻，但最好还是尽快使用完。

菜谱创建时间：2019-09-08 11:52:45