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白玉卷（糯米皮蛋糕卷）
用料
白玉卷（糯米皮蛋糕卷）的做法步骤
糯米粉和玉米淀粉加水搅匀，不同牌子的糯米粉吸水不一样，水量请自主调节。 但是最后混合好的液体要有一定流动性，提起来落下纹路会马上消失，太稀或太稠都不行。糖的话加就是甜的，不加就不甜，看自己喜好。 （勤劳的同学可以过一次筛）
盖上保鲜膜，中火蒸20分钟。
趁热把黄油全都拌进去，然后包好保鲜膜放入冰箱冷藏。
用50g糯米粉炒熟当手粉，中小火1分钟，能闻到熟了的糯米味道就可以了。
蛋糕卷胚子和戚风做法是一样一样的，做多了戚风真的是越来越糙，配方量极其随意_(:_」∠)_重点果然还是蛋白要打的好才行。 从高处倒入垫了油纸的烤盘后抹平。
这个方子我家烤箱烤蛋糕卷，温度大约是170度烤10分钟后转155度烤10分钟。 每个烤箱每个方子烤的温度和时间都会不一样，比如不同烤箱，烤抹茶蛋糕卷，或者水油糖粉比例稍有变化都会导致时间温度的不同，如果不放心守在烤箱前面时不时看一眼是最靠谱的。 基本上表皮上成褐色就可以出炉了。
出炉后马上揭开油纸晾凉，不然会回缩。（右下角被我手残戳了个洞）
冰箱里的糯米皮子取出，撒上足够的手粉擀开。
奶油加糖打发到8分，注意夏天打发一定要垫冰水或者冰袋。
修整糯米皮，到和蛋糕胚宽度一致，长度略长的规整外形。在下方垫上保鲜膜，开始抹奶油。
放上蛋糕胚，把另一半奶油再抹上去，借助擀面杖卷起来。
卷好后放入冰箱冷藏2小时以上。
完成。
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