一口浓郁满足，巧克力豆豆面包（波兰种）

作者： 爱新觉罗_金金

波兰种是指将面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少），经长时间预先发酵好再与其它材料混合的一种做法。波兰种可以有效延缓水份流失，做好的吐司室温密封保存3天依旧好吃。 波兰酵头制作简单，因为发好的波兰酵头呈海绵体状，比较湿润无法成团,因而又叫液种或发泡酵头。

用料

• #波兰种#
• 高筋面粉 80克
• 水 80克
• 耐高糖酵母粉 0.8克
• #主面团材料#
• 波兰种
• 高筋面粉 170克
• 白糖 35克
• 耐高糖酵母粉 3克
• 可可粉 15克
• 奶粉 15克
• 牛奶 95克
• 黄油 25克
• 盐 3克
• 耐烤巧克力豆 70克

一口浓郁满足，巧克力豆豆面包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

首先制作波兰种：将波兰种的所有材料混合均匀，封好保鲜膜，发酵到表面冒泡泡，这个不看时间看状态，拉开看，内部组织会拉丝，这样状态可以了，然后放冰箱冷藏12～24小时，最多不可以超过48小时。我一般是盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜后使用。

步骤 2

将波兰种和除黄油和盐之外的所有材料放一起。

步骤 3

厨师机揉面到拓展阶段，加入黄油和盐，继续揉面到完全阶段。

步骤 4

加入耐烤巧克力豆

步骤 5

继续混合均匀，滚圆面团，将揉好的面团封好保鲜膜，盖湿布放温暖湿润处进行第一次发酵。

步骤 6

待面团发酵到2倍大,手指沾面粉戳洞，不塌陷不回缩即可，注意千万不要发酵过度，发过度的话，二发就发不起来了。

步骤 7

将发酵好的面团取出，分成6等份，依次滚圆。

步骤 8

滚圆的小面团，盖湿布松弛15分钟。

步骤 9

将松弛好的小面团借助擀面杖排气，再滚圆，收口向下，放在汉堡模具里。（没有汉堡模具就直接放在烤盘上即可）

步骤 10

6个面团依次滚圆，放在模具里，盖上湿布，进行第二次发酵。

步骤 11

待面团发酵到2倍大

步骤 12

拿一个鸡蛋，打散，用毛刷在面团表面刷一薄层鸡蛋液。

步骤 13

放入预热好的烤箱，中层，180度烤20分钟。

步骤 14

烤好取出，放晾网上晾凉即可，浓郁的巧克力味道，一口超满足。

菜谱创建时间：2019-09-08 09:40:46