美味又大补的酒酿(甜酒)

作者： 秋天的秋秋雅

真的很爱酒酿 不仅是因为酒酿很补身体 更是因为酒酿是妈妈的味道 婚后从深圳到了杭州，记得第一次做酒酿是老妈视频远程指导方才成功，妈妈的指导当然也继承了妈妈的味道 愿这份酒酿带去的不仅是营养更是心里的温暖

用料

• 糯米 克
• 水 克
• 安琪甜酒曲

美味又大补的酒酿(甜酒)的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗干净，放容器里浸泡四个小时以上，以手拿米轻易的可以捏碎为宜。 同时，用另外一个大容器烧一锅热水冷凉待用 糯米的选择:我选择的是柴火大院五常糯米。也用过别的，但是这个是比较米真的粒粒分明。

步骤 2

清洗好蒸锅，纱布。两者都不能有油(重点)

步骤 3

米平铺在蒸锅内，如图用筷子扎一些小洞，大火烧开，蒸三十五分钟。 三十分钟后可以尝下熟了没，如果还有点硬，可以米上继续淋入一点水，继续蒸熟 蒸熟后的糯米饭用筷子扒拉开一点，凉凉。

步骤 4

用凉一点的糯米饭，分一半倒入冷凉的凉白开内(图一)，用无油无水的筷子搅拌，使粒粒分明，用密一点的漏勺捞出(图二)沥干水分装入另一个容器内(图三) 另外一半同上 注意:漏勺捞出糯米饭时，不用沥的太干，要不然最后做出的米酒水分不是很多， 如果沥的很干，在放酒曲的时候可以稍微多加一些凉白开淋入米饭内

步骤 5

容器里的米饭，倒入酒曲搅拌，也可用凉白开化开酒曲，倒入米饭内，搅拌均匀。 然后用勺子或者手带手套按压平整，按压的时候要用一点点力，稍微按压。中间用筷子插进去转几下，转个洞，洞内撒上少于的干酒曲，米饭的表面也撒一点点。 最后保鲜膜密封，多包几圈 酒曲用量:我大概用了三斤米，用了一袋酒曲搅拌，半袋撒洞内和表面。 我的经验:甜酒曲上面有建议使用量，这个量是有些少的，做出来不是很甜，大家多用一些。比较甜。发酵的比较好。

步骤 6

现在天气二十多度三十度我用了48个小时 夏天36小时 冬天则长一些 注:端起装酒酿的容器发现里面明显有水，米饭与容器明显分离，晃动可以发现米饭在里面转动。打开后一般米饭会飘在水上面(如图一)洞洞里面已经满水了。此时也可闻到酒酿的味道了，用勺子按压(图二)可以看到下面的水溢出。 这样的酒酿就好了。

步骤 7

这个时候好吃的酒酿就做好啦。 如果想要在甜点，用勺子把米饭分四或者六等分，水蔓延着米。放冰箱低温发酵一到两天，真的超级超级好吃。 冰冰冰甜甜甜 我爱酒酿。

菜谱创建时间：2019-09-07 20:56:46