山黄皮（鸡皮果）辣椒酱

作者： 山房物语的厨房

对山黄皮基本没有抵抗力，不管是管来焖猪脚，还是炒牛肉，或是熬绿豆沙。每天也会买上新鲜的来做够大半年吃的辣椒酱，拌面下饭都是杠杠滴。

用料

• 盐 适量
• 糖 10克
• 独蒜 20颗
• 辣椒 500克
• 山黄皮 200克
• 高度酒 一大勺

山黄皮（鸡皮果）辣椒酱的做法步骤

步骤 1

清洗干净晾干去蒂备用。

步骤 2

用水泡一下，蒜皮很容易剥。

步骤 3

辣椒清洗干净去掉辣椒杆。

步骤 4

晾干

步骤 5

山黄皮去核。

步骤 6

留出一小部分山黄皮备用。

步骤 7

放入搅拌机打碎，不用太碎，吃起来没口感。

步骤 8

搅7、8秒就差不多了。

步骤 9

有点颗粒感。

步骤 10

加入整粒山黄皮，增加味蕾的层次感。

步骤 11

撒入盐、糖和酒拌匀，咸度要比平时做菜的要咸几分才入味，也比较好保存。装入消毒好的玻璃瓶密封保存，天气热的话常温发酵一周左右可放冰箱保存，再持继低温发酵，这样辣椒不会酸得太过。

山黄皮（鸡皮果）辣椒酱的小贴士

储存瓶建议用250克左右的大小，吃完一瓶再开一瓶，这样的辣椒酱不空易变坏，每次挖辣椒酱的勺子无水无油，辣椒酱才不会发白。

菜谱创建时间：2019-09-07 19:39:59