溜乌鱼片(自创)

作者： 喝醉的青蛙

用料

• 黑鱼 1条去皮剔骨切成鱼片，码少许料酒腌制
• 木耳 5朵
• 芹菜 2根切小段
• 四川泡红椒泡生姜 各1个切片
• 蒜 5瓣切片
• 老姜 1块切片
• 西红柿 1个切片
• 鸡蛋清 少许
• 水淀粉 1小碗
• 料酒 一勺
• 盐 少许
• 滕椒(或花椒) 几粒
• 香叶丶桂皮丶八角丶三奈 少许
• 小葱 一小把切段

溜乌鱼片(自创)的做法步骤

步骤 1

黑鱼鱼骨先用料酒腌一下，锅里放适量菜籽油烧热放入老姜片爆炒二下放腌过的鱼骨，香叶，桂皮，八角，三奈炒香加入高汤或开水，少许胡椒粉大火烧一下关成小火熬制，熬约10分钟后把汤汁滤出，把完整的鱼骨捡到滤过的汤汁里备用，其它的倒掉

步骤 2

把干淀粉，少许蛋清，少许盐放入提前加了料酒腌制好的鱼片里

步骤 3

把泡椒，泡姜切成片，青红椒切斜段，焯过水的木耳切成丝，芹菜切成段，小葱切成段，少许滕椒备用

步骤 4

西红柿切片备用

步骤 5

用手把乌鱼片里的蛋清，干淀粉，少许盐，少许胡椒粉用手抓匀。

步骤 6

坐锅烧水把上好浆的鱼片几片一次放入开水锅里焯水

步骤 7

全部焯好水后沥干水(也可以用油滑，这样不油腻)

步骤 8

铁锅加菜籽油烧热后放入泡椒姜片花椒粒爆炒二下，再放入蒜片，小葱段炒几下

步骤 9

放鱼片，西红柿片，芹菜段炒几下，倒入前面熬制好的鱼骨汤，少许盐，翻炒几下勾清芡出锅装盘，上面还可淋少许烧热的明油，也可以不要

步骤 10

用芹菜叶装饰装盘即可(把鱼骨垫在盘底)

步骤 11

此莱适合怕鱼刺的老人，小孩，营养又美味，还养眼

菜谱创建时间：2019-09-07 17:41:24