月饼馅-鹰嘴豆馅的各种发挥

作者： MJ念

买了一大堆鹰嘴豆，吃不完，突发奇想，是否也可以拿来做月饼馅呢？ 经过实验，一点问题也没有呀 鹰嘴豆本身没有什么特殊的味道，拿来做各种口味月饼馅的打底都是很合适的，蛋白质含量、营养价值也比一般豆子高。 我这里试验了两种口味，芝麻和榴莲的。每种口味成品大概是50g的月饼（30g馅），11-13个的样子。 传统配方建议用花生油，手头没有，用的玉米油代替。 （此方油糖含量均有减量，最终月饼成品可能不及市售月饼那么油润）

用料

• 芝麻馅：
• 鹰嘴豆（干豆）： 100克
• 白糖： 30克
• 蜂蜜： 20克
• 芝麻： 60克
• 油： 40克
• 榴莲馅：
• 鹰嘴豆（干豆）： 100克
• 白糖： 20克
• 蜂蜜： 10克
• 榴莲： 100克
• 油： 60克

月饼馅-鹰嘴豆馅的各种发挥的做法步骤

步骤 1

200克的鹰嘴豆（干豆）一起隔夜泡好，我是早上上班前泡上，晚上下班回来正好做。（夏季天气热，建议放冰箱泡）

步骤 2

加水没过豆子约2公分，水开后煮40-50分钟。煮到豆子变粉，用筷子可以轻易挑掉表皮就可以了，不用强求特别软烂也不用一颗颗脱皮，后面打泥和炒制过程自然会变细腻。（煮制过程记得随时查看，避免煮干糊底） 有高压锅的小伙伴这一步会更方便。

步骤 3

连豆子带水一起倒入搅拌机（料理机更佳），普通搅拌机大概加水超过豆子一到两公分（料理机可以更少），打成均匀的豆泥。

步骤 4

今天做两个口味，就先分成两半。可以看到，打制过后的鹰嘴豆泥已经很细腻了。 分出的这一半先盖保鲜膜放一旁，等会做榴莲馅用。 搅拌机里留一半，做黑芝麻的。

步骤 5

取配方中的黑芝麻（我用的熟芝麻，生的还需要先炒熟再用），加上白糖，一起放进磨粉机。

步骤 6

不用磨特别细，黑芝麻磨久了会出油结块，大概磨散就可以了。

步骤 7

将磨好的黑芝麻白糖粉倒回料理机里剩下的一半豆泥，再搅打一下，太干了可以适量再加点水。（打好后可能呈灰色，放心，炒好后就是纯正的黑色了）

步骤 8

将打好的黑芝麻鹰嘴豆泥倒入不粘锅，中小火不断翻炒，用耐热硅胶刮刀。炒制过程中，食用油分两次加入，炒到馅料完全将油吸收进去后再加第二次。最后加入蜂蜜。 炒致馅料抱团不粘锅铲后即可出锅。 保鲜膜包好放凉，敞着放容易表面干皮。

步骤 9

再来做榴莲馅 取100克榴莲用叉子捣成泥

步骤 10

将步骤4中留出的那一部分鹰嘴豆泥倒入不粘锅，将榴莲泥也一同倒入。 开始中小火炒制，油也是分两次加入，最后加入蜂蜜。炒制过程同上黑芝麻馅。

步骤 11

炒至抱团不粘锅铲后盛出，包保鲜膜晾凉。

步骤 12

馅料暂时不用的话，可以像图中这样，保鲜膜包好，放冷冻室保存。需要用时再取出解冻使用。解冻后使用时如果发现馅料开裂，再简单用手揉一揉，又会回软变细腻。

月饼馅-鹰嘴豆馅的各种发挥的小贴士

1、炒制过程中加入蜂蜜只是为了增加粘稠度增强抱团的，其他方子很多老师使用的麦芽糖，我是没有，用蜂蜜替换了。如果没有蜂蜜也可以换成等量的白糖，最终还是可以炒制成功的。 2、黑芝麻本来就含有大量油脂。所以炒制过程中添加的植物油可以适当少一点。另外，想追求更细腻口感的，可以在将黑芝麻白糖粉加入豆泥后再打制时多打一会，或者用料理机。

菜谱创建时间：2019-09-07 11:28:50