广式月饼-低筋粉、无转化糖浆版，超好包！

作者： MJ念

又到一年月饼季，作为有着烘焙爱好的全（tou）职（lan）女性，又开始想方设法偷工减料自由创造了。 没有转化糖浆，替换（蜂蜜） 没有中筋面粉，替换（全麦低筋粉） 没有花生油，还是……替换（玉米油） 成品大概是50克月饼（皮20克），18-19个 （全程请不要数我配图里的个数以及馅料的种类，都是我在大批量制作的中途拍摄的，数目不定😂） 没想到制作过程顺利，最终成品表面上还看着似乎还不错，糊弄糊弄下亲朋好友还是木有问题，哈哈哈 分享给大家 （饼皮方子参考的阿曼达老师，比心。自己根据手头面粉特性修改了比例） 馅料我也是用的自制的，红豆馅、芝麻鹰嘴豆泥馅，可以到我其他方子里看

用料

• 全麦低筋粉（鲍勃红磨坊） 190克
• 蜂蜜 125克
• 植物油 55克
• 枧水（可不加，只是上色用） 0.5克

广式月饼-低筋粉、无转化糖浆版，超好包！的做法步骤

步骤 1

将枧水、油、蜂蜜称量好，倒入大碗中，用蛋抽拌匀。（枧水不是必要项，是为了给月饼上色，其实我这全麦面粉本身颜色就深，自带上色特效……）

步骤 2

往拌匀的液体材料中加入称量好的全麦面粉，用刮刀压拌至成团，看不见干粉即可。 可能状态略粘稠，不要紧，不用使劲拌也不用再加粉。

步骤 3

用刮刀把面团转移到保鲜膜上，密封包好，室温醒面1小时。 （阿曼达老师的方子里建议是醒面1-2小时。我这个改动后的方子，1小时是最合适的，时间短了会黏手，时间长了会变干包的时候易开裂）

步骤 4

分割成20克一个的小面团，一定一定要及时盖保鲜膜，不然风干了包得哭死你 （不要数我上图的个数，这是我大批量制作时随手拍的，不是方子里的量）

步骤 5

馅料也是提前称量分好，团成团，30克一个，建议馅料较软或者新手的话，可以把馅料分好后包保鲜膜放冰箱冷冻1小时，就会稍微冻硬定型，方便后期包。 （图中是自制的红豆馅，低油版，个人喜欢能吃到红豆味及口感的，看起来略粗糙。喜欢细腻的可以买市售馅料）

步骤 6

包制好，压模，准备进烤箱

步骤 7

180℃上下火，烤5-10分钟，表面基本定型，取出，刷薄薄一层蛋黄水，一定要薄刷，不然花纹废了

步骤 8

建议用羊毛软刷，更轻柔均匀。蛋黄水就是一个蛋黄加两勺水，刷几十上百个月饼绰绰有余（个人觉得有点浪费……）

步骤 9

刷好蛋液的月饼回炉，180℃再烤15-20分钟，表面上色，即可出炉

步骤 10

这是回油1夜后的，还不是特别充分，但是饼皮颜色和软硬程度还不错。 （图中是自制的黑芝麻鹰嘴豆泥馅，低油版，可能看上去略干）

步骤 11

加上包装纸，啊，瞬间自信心膨胀了

广式月饼-低筋粉、无转化糖浆版，超好包！的小贴士

这个方子是4：6的皮馅比，而且饼皮十分柔软，延展性好，对新手来说是非常友好了。 保质期和赏味期肯定不如市售月饼，一周内食用完毕，可赠亲朋好友，不建议商业售卖

菜谱创建时间：2019-09-07 12:25:43