凤梨酥【人爱花开的伴手礼】

作者： 棠小妖

我印象中的凤梨酥，小方块，外皮酥，内馅粘糯，但特别甜，没有太多的凤梨清香味。 再长大点之后学会看配料表了，才发现大多市售凤梨酥都添加了大量冬瓜蓉，凤梨反倒成了陪衬。 加入冬瓜蓉固然有它的好处，比如增加纤维感、口感更软糯、成本更美丽… 但它喧宾夺主，抢了凤梨的风头，那还能叫凤梨酥嘛！ 所以要想吃正宗，不如自己动手做，自留送人都可以，绝对让你倍儿有面儿！（怎么还编起打油诗了…😅） 这款配方里我保留了小部分冬瓜蓉来发挥它的优势，而大量的凤梨果肉也真正让凤梨酥变得名副其实。 含有杏仁粉的饼皮更加酥香，搭配酸酸甜甜口感软糯又带有果肉纤维感的凤梨馅，奶香而清新，好吃到剁脚！ 马上到中秋节，大家做月饼之余，也可以扛起凤梨酥的大旗，在月饼节开出另一番天地叭！送礼也不差鸭！😆😆😆 <配方可做30g/个的凤梨酥32个左右>

用料

• #凤梨馅
• 凤梨肉 1100g（一个偏大凤梨）
• 冬瓜肉 450g
• 白糖 75g
• 麦芽糖 85g
• 冰糖 20g
• #酥皮
• 低筋粉 220g
• 杏仁粉 50g
• 奶粉 40g
• 黄油 185g
• 细砂糖 40g
• 盐 2g
• 鸡蛋液 50g

凤梨酥【人爱花开的伴手礼】的做法步骤

步骤 1

先做凤梨馅。 处理冬瓜：去皮的冬瓜肉切大块。

步骤 2

放入沸水中煮15分钟至熟透，肉变透明。

步骤 3

捞出后用纱布包裹住，使劲攥干水分。

步骤 4

留下的冬瓜肉切成碎末备用。

步骤 5

处理凤梨：将凤梨肉和芯分离。

步骤 6

凤梨肉用刀切成细小碎块。

步骤 7

凤梨芯切大块放入搅拌机打碎。

步骤 8

将凤梨肉和打碎的凤梨芯连带汁水一起倒入不粘锅中，放入冬瓜泥、白糖、冰糖，搅拌均匀，开大火，间隔搅拌，煮开后转中火继续炒。

步骤 9

一直炒到水分不太多的时候加入麦芽糖，然后转小火，持续翻拌。

步骤 10

一直炒到凤梨馅能成团，呈琥珀金黄色。 ❗️ 馅料一定要炒到能抱团，否则水分过大的话会容易在烘烤时开裂，且包球时不易操作。

步骤 11

盛出摊平在盘子里，放凉备用。

步骤 12

做酥皮： 将软化的黄油加糖打发至顺滑蓬松，不用特别发，轻微变白就行。

步骤 13

分2-3次将蛋液加入到黄油中，搅打均匀。

步骤 14

低筋粉、盐、奶粉一起过筛，加入杏仁粉混匀，加入到黄油中。

步骤 15

用刮刀以切拌和翻拌的方式拌匀，不见干粉就停止。

步骤 16

此时面团比较粘，用保鲜膜裹好，冰箱冷藏1-2小时略微变硬方便操作。 ❗️可以提前一晚做好面团冷藏过夜，隔天提前半小时取出软化一下。

步骤 17

将面团分成18g/个，凤梨馅分成12g/个，搓圆。

步骤 18

面团放在手心按扁，中心厚边缘薄，放入一个馅料，借助虎口慢慢把馅料包进去，收口。

步骤 19

面团的延展性是很好的，很容易包球，手法随意，只要能完整包进去不露馅就行了。

步骤 20

包好的面团放入模具中，直接在烤盘上（提前铺油纸）先用手略微按扁。

步骤 21

然后借助压模器将面团压平整。

步骤 22

如图。

步骤 23

将烤盘送入预热好165℃的烤箱中，中层，烘烤15分钟，取出后带着模具一起翻面，动作要快，否则会收缩，然后继续烘烤5-8分钟至表面微金黄即可。

步骤 24

出炉冷却1分钟，模具是可以很轻松脱去的。室温放凉后，密封4小时以上或过夜，让它回油，隔天吃的时候外皮就更加酥软，整体风味更融合。

凤梨酥【人爱花开的伴手礼】的小贴士

1、糖的添加量可以根据你买到的凤梨酸甜度来调整。 2、密封好室温下可以放一周左右，估计你也放不了一周哈哈。

菜谱创建时间：2019-09-07 09:57:50