流心奶黄月饼🥮

作者： linru-8

自从去年吃了香港美心的流心奶黄月饼后，非常想念。今年又要到中秋了，想吃，不过太贵了哈哈哈…所以觉得自己做，也可以送点给家人吃。配方是参照下厨房其他烘焙大师制作的方案上进行了修改，原配方共制作50g月饼15个，其中流心馅8克，奶黄馅28克，饼皮15克，因新手饼皮15克后期包的时候实在是太累了，经常包不住，而且原配方的流心馅不流，所以我在流心馅中加了牛奶（喜欢不流心的可以不加）。最后的方子调整为流心馅8g，奶黄馅22g，饼皮21g，具体配料详见下方。

用料

• 月饼模具50克，可制作15个月饼
• 流心馅（15份，每份8g）
• 奶油 50克（再加10克-15克牛奶用来调整流心馅的流状效果）
• 奶粉 15克
• 细砂糖 15克
• 芝士片 1片
• 咸蛋黄 2个（大约35克以内）
• 奶黄馅（15份，每份22g）
• 鸡蛋 2个（鸡蛋较小可选择放3个）
• 低筋面粉 40克
• 奶油 118克
• 黄油 21克
• 芝士片 1片
• 细砂糖 31克
• 奶粉 24克
• 咸蛋黄 2个
• 月饼皮（15份，每份21g）
• 黄油 49克（49-50左右）
• 蜂蜜 50.4克
• 炼乳 50.4克
• 低筋面粉 140克
• 玉米淀粉 28克
• 玉米油8克和鸡蛋液适量 用于调整饼皮干湿度（大家自行调整）

流心奶黄月饼🥮的做法步骤

步骤 1

将4个咸蛋黄放入小碗，再放入蒸锅蒸熟。

步骤 2

制作流心馅：奶油50克，牛奶10克，奶粉15克，细砂糖15克，芝士片1片，咸蛋黄2个。

步骤 3

准备小奶锅，将奶粉、细砂糖、鲜奶油、牛奶倒入搅拌，再放入芝士片。

步骤 4

取2个蒸熟的咸蛋黄进行碾碎，可以直接用勺子碾碎，也可以放入保鲜袋用擀面杖碾碎，再倒入奶锅中搅拌。

步骤 5

电磁炉开小火加热进行搅拌，达到搅拌均匀的状态。（没有奶锅和电磁炉，但是有微波炉的也可以选择在微波炉中加热45秒取出搅拌）

步骤 6

取出，放盘子里盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。也可以选择和我一样，直接放入保鲜袋，再装饼干模具里 ，然后放冰箱冷冻（怎么样都行，我这样是方便后期冻硬了直接取出切出来称重）。

步骤 7

大概冷冻1-2小时（看冷冻情况，只要达到方便切的时候都行），取出来切15等份，每份约8克（需每个称重），然后继续放入冰箱冷冻备用。

步骤 8

（若晚上制作流心馅，因流心馅需要冷冻的时间较久，需要3个小时或者更久，故建议第二天再制作奶黄馅和饼皮）时间制作早的话，我一般是第一天晚上制作好流心馅和奶黄馅，再将奶黄馅将流心馅包好放入冷冻，第二天制作饼皮压模型再冷冻1-3小时或者过夜 再烤。

步骤 9

制作奶黄馅（每份22克）：鸡蛋2-3个，低筋面粉40克，奶油118克，黄油21克，芝士片1片，细砂糖 31克，奶粉24克，咸蛋黄2个。（玉米油或花生油8克左右和适量鸡蛋液用于调节面团干湿度）

步骤 10

准备好打蛋盆或者大一点的盆子都可以，将鸡蛋打入并打散，加入低筋面粉，用手动打蛋器用Z字手法搅拌成面糊。

步骤 11

准备好小奶锅，加入奶油和黄油，开小火搅拌均匀，加热至微沸，再将其倒入之前的鸡蛋面糊中，边倒边搅拌。

步骤 12

放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌，加入2个碾碎的咸鸭蛋搅拌。

步骤 13

倒入小奶锅（不粘的平底锅也行），小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团取出

步骤 14

将奶黄馅取出放入盘子，贴着馅料面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

步骤 15

冷却的奶黄馅分成15份（我基本都等不住，温热的时候就拿出来称重了），每份22克，搓成小球放入冰箱冷藏备用。

步骤 16

组装奶黄馅和流心馅，取出冷藏好的奶黄馅，包入冷冻冻硬的流心馅，收口搓圆，放入冷冻冻硬（一般我到这个步骤就结束第一天晚上的工序了，饼皮留到第二天晚上制作）。

步骤 17

制作月饼皮（每份21克）：黄油49克，蜂蜜50.4克，炼乳50.4克，低筋面粉140克，玉米淀粉28克。

步骤 18

将黄油放入打蛋盆，室温软化，用手动打蛋器打发至顺滑，一定要打发至顺滑（打发的松软程度影响面团干湿度）！！然后再倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀。（因蜂蜜湿度不同，可加入玉米油或花生油8克左右和鸡蛋液适量进行调整面团干湿度。）

步骤 19

倒入低筋面粉和玉米淀粉，混合成面团（翻拌均匀，切记揉面或者画圈搅拌，这样容易使面粉上筋，后期延展性会差），保鲜膜包好，室温醒发半小时到一个小时（一般我都是半个小时）

步骤 20

醒好的饼皮面团分成15等份，每份约21克，盖上保鲜膜备用。取小碗放入少量低筋面粉（用于压膜前粘粉）。

步骤 21

取出部分冷冻冻硬的内陷（天气热内陷建议先少取几个，否则化得太快），稍微化开一点（稍微化开一点是为了方便压膜，否则太硬，建议可以做一个压一个）时，取一份月饼饼皮（其余继续放在保鲜膜下盖住，防止饼皮干掉），用擀面杖压扁擀平（需要朝四个方向擀）或者直接用手压平，再放入微化的内陷，收口搓圆。

步骤 22

将包好的月饼表面沾粉，放入月饼模具中压好，压好形状的月饼可以凑四五个一起及时放入冰箱冷冻（冷冻至完全冻硬才可取出烤制）。

步骤 23

烤箱210°预热5分钟左右，将冻硬的月饼从冰箱取出（可在表面喷下水），放入烤箱中下层。

步骤 24

烤箱设置上管200°下管195°，烤制11-13分钟。（每个烤箱情况不一样，具体需要自己确定烤制时间。）

步骤 25

我烤制13分钟，6分钟左右，取出月饼刷了一层蛋液，硅胶刷刷的不均匀，毛刷效果应该更好，大家也可不刷蛋液哦。

步骤 26

嘿嘿😁成功流心哦～冷藏保存时间3天左右哦～最好早点食用

步骤 27

某丹的儿子～小帅的代言照，嘿嘿，监护人说可以放，那我就放了

步骤 28

小帅开心吃吃吃～

步骤 29

此照片来自于可爱的朱朱，她在机场来来回回无数次才拍好的，为了不辜负她，我要放在我这个首个方子的最后哈哈。嘻嘻，㊗️大家在烘焙的大坑里越陷越深。

菜谱创建时间：2019-09-06 16:42:00