人气凤凰酥—蛋黄酥升级版

作者： 烘焙地球村

蛋黄酥是一个值得被反复记忆的美食。 旧元素新组合往往会有意料之外的味蕾满足，因此，这款凤梨蛋黄酥一经出品便人气爆棚，层层香酥可口的酥皮，内馅夹裹着精心熬制的凤梨肉，口感酸甜又包裹着酒酿蛋黄的香气，让人迷恋。想和大师学习更多烘焙产品，晋级烘焙达人，更多美食视频教程可以关注微信公众号哦：烘焙地球村。想了解更多冷冻面包知识关注微信：sunseeker

用料

• 所需食材→

人气凤凰酥—蛋黄酥升级版的做法步骤

步骤 1

准备酥皮——油皮部分食材

步骤 2

凤梨馅所需食材

步骤 3

蛋黄馅所需食材

步骤 4

凤梨馅制作部分 将凤梨去皮切块，放入原汁机榨汁。

步骤 5

将凤梨渣和凤梨汁放入不粘锅内。

步骤 6

加入冰糖和麦芽糖。

步骤 7

翻拌熬至收干水分，呈现凤梨酱的状态，放凉冷却。

步骤 8

分成27克一个的凤梨球，备用。

步骤 9

○ 蛋黄馅部分 将蛋黄放入烤盘，往蛋黄上喷上少量高粱酒，在蛋黄上撒上少量盐

步骤 10

放入预热好的烤箱，烘烤温度170度，烘烤时间：15分钟。

步骤 11

出炉冷却后碾碎过筛。

步骤 12

搓成13克一个的圆球。

步骤 13

○ 凤梨馅+蛋黄馅 将凤梨馅按扁，蛋黄球放入中心，用虎口收紧，让凤梨馅慢慢往上收，包裹住蛋黄，揉成圆球，备用。

步骤 14

○ 酥皮部分（油皮） 将中粉、糖粉、黄油、水，倒入碗中，用刮刀混合均匀，呈现面糊状。 小贴士：黄油提前软化成牙膏状。

步骤 15

将面粉混合物用手揉成团状，继续揉捏至面团出筋。

步骤 16

包上保鲜膜，静置30分钟。 小贴士：油皮静置时间要充分，完全产生筋膜进入包油酥的步骤。若油皮松弛过久太软，可摔打几下让油皮恢复紧绷，不可摔打过度，否则需重新松弛。

步骤 17

○ 酥皮部分（油酥） 将低筋粉、软化好的黄油倒入碗中。 小贴士：油酥的软硬与温度有关，静置后的油酥团太硬可用手揉软，太软可以冷藏几分钟再操作。

步骤 18

揉捏成团，包上保鲜膜，静置15分钟。

步骤 19

○ 酥皮部分组合 取出静置好的油皮面团，搓成长条状，分割成15g一个小油皮面团。

步骤 20

取出静置好的油酥面团，搓成长条状，分割成10g一个小油酥面团。

步骤 21

取一份油皮面团，用手压扁成两边厚中间薄，将油酥面团放置油皮中间位置，用虎口收紧，完全包裹后，揉成球状。

步骤 22

将包好的油酥皮封口朝上，由中间往两边擀开，擀成10cm左右的薄片。

步骤 23

再将油酥皮由上而下卷成筒状，竖放。

步骤 24

再用手压扁擀成长条状，由上而下卷成筒状，平放。

步骤 25

再将所有卷好的油酥皮，盖上保鲜膜，静置15分钟。

步骤 26

○ 酥皮+凤梨馅+蛋黄馅 将静置后的油酥皮擀成油酥皮圆片。

步骤 27

油酥圆片上放一份凤梨蛋黄球馅料，用虎口收紧。

步骤 28

将包裹好的凤凰酥收口朝下，放入铺好油纸的烤盘上。 小贴士：收口时，一定要收紧开口，否则会导致烘烤时露馅，影响凤凰酥的成型。

步骤 29

凤凰酥表面刷一层蛋黄液（刷两次更上色哦）。

步骤 30

将凤凰酥放入烤箱中层，上下火170℃，烘烤15分钟。再将烤箱温度调至上下火190℃，烘烤15分钟。 小贴士：在烘烤前刷上蛋黄液是为了防止烘烤时出现开裂的状况。 烘烤期间观察凤凰酥状态，若表皮已达到金黄的色泽，可减少烘烤时间。

步骤 31

成品（我的肚子里有乾坤，哈哈~）。 小贴士：此款蛋黄酥常温保存7-15天，冷藏保存 20天，常温口感更佳哦。

人气凤凰酥—蛋黄酥升级版的小贴士

【此处划重点】 面团记得时刻盖上保鲜膜，防止变干。 油皮中的水量请根据面粉的吸水性进行调整。 烘烤的时间和温度仅供参考，请根据自己烤箱的脾性进行。 夏天的话，最好开着空调操作，这样不容易混酥。 想和大师学习更多烘焙产品，晋级烘焙达人，更多美食视频教程可以关注微信公众号哦：烘焙地球村。想了解更多冷冻面包知识关注微信：sunseeker

菜谱创建时间：2019-09-06 15:37:48