依照参考配方分别称取面粉、馒头泡打粉、酵母和水,其中酵母称取后,要用适量的温水溶解活化,经过活化后的酵母醒发效果更好
酵母使用前要先用温水溶解活化
馒头泡打粉和其它泡打粉一样,都不能溶解在水中使用,而是需要先和面粉混合,然后再加水和面。
和面的目的是为了形成面筋,面筋网络可以包住酵母醒发和泡打粉反应产生的气体,使得馒头在蒸制过程中膨大饱满。
馒头揉条
分割馒头面剂子
搓成馒头圆型
把揉好的馒头放入蒸锅中醒发
醒面的条件为:温度为33-35℃;湿度为75-85%;醒发时间为30-40分钟。