厨师长教你：“糖醋排骨”的创新做法，味道香甜不腻口，先收藏了

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“糖醋排骨”的创新做法，味道香甜不腻口，先收藏了

用料

• 精瘦型排骨 适量
• 生姜 1小块
• 柠檬 1个
• 干山楂 适量
• 大葱 2根
• 冰糖 适量
• 植物油 适量
• 料酒 适量
• 保宁醋 5克
• 食用盐 少许

厨师长教你：“糖醋排骨”的创新做法，味道香甜不腻口，先收藏了的做法步骤

步骤 1

首先我们准备一板精瘦型的排骨 将排骨每根分开之后剁成大小均匀的块备用 最好选择肉少的排骨 因为这道菜吃的是味道而不是肉

步骤 2

下一步我们开始准备辅料 准备生姜1小块切成姜片备用 准备柠檬1个切成片备用 加柠檬的目的是让酸度更纯

步骤 3

然后我们把柠檬中的籽去掉 同学们柠檬籽会让菜品发苦所以必须去掉

步骤 4

准备适量的干山楂备用 加山楂的目的是增加香甜解除排骨的腻味

步骤 5

准备大葱2根切成段备用

步骤 6

准备适量的冰糖敲散备用 敲散的冰糖是用于糖色的炒制

步骤 7

下一步我们开始制作 首先我们在锅中加入适量的清水 然后将准备好的排骨下锅焯水10分钟

步骤 8

中途再加入适量的料酒去腥

步骤 9

水开之后再撇去浮沫 焯水10分钟的目的是让排骨的肉质松散脱骨 喜欢有嚼劲的同学可以只焯水6分钟即可 10分钟之后将排骨倒出备用

步骤 10

然后我们再次把锅烧热 锅烧热之后加入宽油

步骤 11

油温烧至6成热之后将排骨下锅炸香炸至略黄 这一步的目的是将排骨表面的肉收紧炸香 排骨炸好之后倒出控油备用

步骤 12

下一步开始炒糖色 首先我们将准备好的冰糖下锅 然后加入适量的清水将冰糖炒化 冰糖变糖色的过程就是糖化和焦变 后续会跟大家分享糖色的全部过程

步骤 13

当糖浆接近咖啡色的时候将锅离火 继续用铁锅的余温将其炒至想要的颜色

步骤 14

再加入事先准备好的开水下锅把糖色与水融合

步骤 15

然后将炸好的排骨下锅 加入切好的姜片 再加入切好的柠檬和山楂 翻炒之后再加入适量的清水将排骨烧20分钟

步骤 16

中途加入适量的冰糖 冰糖的量可以根据个人口味来调节

步骤 17

锅中加入5克保宁醋增加酸味 同学们醋可以少加一些 因为柠檬的酸味也在其中 不能让醋和柠檬抢味

步骤 18

烧至10分钟的时候再加入少许的食用盐调味 同学们糖醋味的菜肴加盐并不能调咸味 而是通过食用盐让糖醋的味道更加醇厚

步骤 19

再加入切好的大葱段下锅

步骤 20

当烧至20分钟之后将大葱和柠檬捡出不用

步骤 21

然后继续小火收汁3分钟将汤汁收浓 汤汁浓稠之后翻炒几下即可出锅装盘

步骤 22

一道酸甜可口的糖醋排骨就制作完成

厨师长教你：“糖醋排骨”的创新做法，味道香甜不腻口，先收藏了的小贴士

【糖醋排骨的技术总结】 1.原料可以选择猪排牛排或者羊排 2.此菜加入柠檬和山楂后味道会更加醇厚 3.牙口不好的同学可以增加焯水的时间 4.收汁的时候必须小火否则汤汁容易烧焦变黑 糖醋排骨的技术总结完毕！

菜谱创建时间：2019-09-06 13:33:49