樱花红豆包

作者： _慧绘美食记_

非常柔软的小面包，吃起来香甜可口，此配方可以做 6个~

用料

• ①主食材：
• 水（冷藏） 129g
• 盐 3g
• 糖粉 25g
• 奶粉 8g
• 高筋面粉 200g
• 干酵母 2g
• 黄油（室温软化） 20g
• ②内馅：
• 红豆沙 270g
• ③装饰：
• 盐渍樱花 6朵

樱花红豆包的做法步骤

步骤 1

先把盐渍樱花用清水泡开，备用。

步骤 2

把主食材中除黄油外的所有食材，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，放入厨师机桶里。

步骤 3

先低速揉成一个面团。我是用 2档揉2分钟。

步骤 4

至无干粉的状态。厨师机不同，时间和速度也不一样，建议看面团状态。

步骤 5

然后开高速揉至有一定延展性的光滑面团，我是开 4档，揉 5分钟。

步骤 6

此时有一定的延展性，可以抻出较厚的膜，但还容易破裂。

步骤 7

加入室温软化的黄油就可以了。*夏天的话，室温太高不建议揉面，最好室温控制在26度以下。

步骤 8

加入黄油后继续低速揉至黄油完全被吸收，我是2档揉 5分钟。

步骤 9

描述这么具体是为了给大家一个参考数值，但不是说这个就是固定的，主要看面团状态，时间速度都可以调整。

步骤 10

然后高速揉至面团完全阶段，我是开4档或者 5档。

步骤 11

时间大约十几分钟，中间可以停止看一下状态，别揉过了，容易断筋。

步骤 12

揉至可以抻出又薄又韧、不易断裂的手套膜就可以了。*出膜时间和经验、室内温度和湿度等都有关系，我每次也不太一样，还需要多多尝试。掌握好温度、湿度、速度这三个要素就没问题了。这个之前在微博里详细写过，需要的可以翻翻。

步骤 13

然后放入干净容器内，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，建议温度28度，一个小时，发酵至两倍大即可~

步骤 14

取出，在案板上进行按压排气。

步骤 15

然后平均分成 6份小面团，盖上保鲜膜松弛 15分钟。

步骤 16

等待的时候把红豆馅分好，一份 45克。

步骤 17

取一份小面团，擀成圆形片状。

步骤 18

翻过来，不光滑一面朝上，放入红豆馅。

步骤 19

然后包起来，捏紧。

步骤 20

收口朝下放置。

步骤 21

全部做好，交错着放入烤盘内。*我先用手把顶部按平了一些。注意预留出空隙，二发和烤的时候还会变大。

步骤 22

如果没有大烤盘，用28cm方盘也可以，不过烤完可能边边会粘在一起。

步骤 23

然后进行第二次发酵，建议 33度，40分钟。

步骤 24

28cm 烤盘做的也是一样。*做了两次，两种烤盘操作的，方便大家参考。

步骤 25

等发酵的时候，把盐渍樱花从清水中取出，用厨房纸巾吸干水分。

步骤 26

发酵好之后取出。烤箱开始预热，上下火200度。

步骤 27

在每个面团中间放一朵樱花。

步骤 28

盖上一张油纸。

步骤 29

再压上一个烤盘。

步骤 30

等烤箱预热好，一起放入烤箱中下层。上下火改成 170度，烤 25分钟。最后5分钟可以去掉上面的烤盘，盖锡纸，防止上色过深。

步骤 31

28cm烤盘做的话操作都一样，经过两次做的对比，上面用的那种大烤盘，压的太实了（烤盘偏沉），还是用轻一点的烤盘做出来面包更立体。

步骤 32

烘烤温度时间一样。

步骤 33

烤完之后立即取出，把面包放在晾网上晾凉即可~

步骤 34

自己做的豆沙馅，甜度刚刚好~很美味

菜谱创建时间：2019-09-05 10:11:46