南瓜莲蓉冰皮月饼

作者： s_life

用料

• #50g*22个
• 无盐黄油 30克
• 糯米粉 90克
• 粘米粉 60克
• 澄面 40克
• 糖粉 50克
• 贝贝南瓜 160克
• 牛奶 240克
• 低糖莲蓉馅（市售） 450克
• 咸鸭蛋黄（熟） 100克
• 熟糯米粉（手粉） 适量

南瓜莲蓉冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

将黄油放入主锅，以3 分/60°C/速度 1加温。加入蒸熟的南瓜，糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉和牛奶放入主锅，以30 秒/速度 3-6混合成稀面糊。

步骤 2

在蒸盘上垫上烘焙用纸，将混合好的稀面糊倒在纸上，将蒸盘放入蒸锅并盖上蒸锅盖。将500克水放入主锅，架上蒸锅组，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。或者封高温保鲜膜放微波炉，高火2分钟，拿出翻拌一下（将四周凝固的向中间拢，中间的液体向四周流），再放微波炉，高火两分钟。

步骤 3

蒸好的面糊冷却后揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。

步骤 4

蒸熟的咸鸭蛋黄晾干水汽，放入煮锅，3秒/速度5切碎。

步骤 5

将蛋黄碎与莲蓉混合成团。

步骤 6

将冷却后的莲蓉内馅和南瓜冰皮各分成25克每个的小份，将冰皮擀成或压成约8cm的面皮，包入内馅，收口捏紧，依次做完所有的面团。

步骤 7

在50克的月饼模具里撒一些熟糯米粉做手粉，晃一晃，使粉均匀的沾在月饼模上，再将月饼模具在手心内磕一磕，将多余的粉磕出来，将包好的面团搓成圆柱体，放入月饼模具，压出月饼形状。

步骤 8

依次做完所有的月饼，即可享用或放入冰箱冷藏后享用。

南瓜莲蓉冰皮月饼的小贴士

1、手粉是将糯米粉小火炒熟，呈黄色即可，也可放入烤盘，150度，30分钟烤制。 2、敲重点！！！南瓜一定要使用水分很少的品种，比如贝贝南瓜，否则面团水分不好控制，难以成型！

菜谱创建时间：2019-09-04 17:07:53