酱牛肉（任芸丽版）

作者： Jackie_YW

麦兜说过，“即使是一块牛肉，也应该有自己的态度。” 八角、桂皮、花椒、黄豆酱…… 各种香气在锅里横冲直撞，满屋子飘香。 酱好的牛肉切成薄片，喝粥吃两片也可，煮面放两片更佳；那一锅老卤还可以继续酱鸭胗、酱鹌鹑蛋、酱各种各样！

用料

• 牛腱 1000克
• 盐 15克
• 料酒 60毫升
• 酱油 50毫升
• 黄豆酱 100克
• 八角 2粒
• 花椒 5克
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 姜 1块
• 大葱 1根

酱牛肉（任芸丽版）的做法步骤

步骤 1

用流动的水洗净牛腱肉表面的污物，然后把它整块放入凉水锅中大火煮；煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约10分钟左右，肉中的血水就可清除干净了；捞出肉块沥干水分；大葱切成段，少部分切成丝，姜切成片；

步骤 2

将牛腱肉放入汤（砂）锅中，加入足量热水至完全没过肉块，调入酱油、黄酱、八角、盐、料酒、葱段、姜片和用纱布袋裹好的花椒、桂皮和香叶；

步骤 3

加锅盖先大火煮半小时，然后调小火慢炖约1.5小时，最后揭开锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味；

步骤 4

捞出牛腱肉，放在铁架上面沥水，自然晾凉；

步骤 5

牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了；切的时候应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，表面缀以大葱丝，并视个人口味调入少许香油和香醋。

步骤 6

美味可口的酱牛肉上桌啦！

酱牛肉（任芸丽版）的小贴士

1. 牛腱购买时要注意选择个头中小型的，太大的牛腱由于牛筋分布较散，纹路不够漂亮，卤制时也不容易入味； 2. 牛腱其实不应该煮得太软、太烂，有足够韧性才能切出完整漂亮的肉片；为了达到这一效果，还可以在煮制过程中将牛腱捞出晾凉风干一夜，次日再接着煮制，整体的卤制时间不变； 3. 牛腱的卤制时间（除去前面大火煮沸时间，及后面大火入味时间）可以这样计算：500克牛腱需要慢火卤制1小时；1000克牛腱需要慢火卤制1.5-2小时；超过1000克后每500克需要多卤制半小时（例如：1500克牛肉需炖2.5小时），依此类推。

菜谱创建时间：2019-09-04 15:55:01