选牡蛎:整箱买优点是便宜些,缺点是不能选;单个买可以挑选个头大,一边平一边凸起的,这种肉很饱满。
开牡蛎:想要最新鲜就要回家现吃现开,不难,试试就会。从牡蛎侧身入手,找开口轻轻撬开一点,如果没有开口轻轻敲一敲就能找到,蚝刀伸进入切断筋就可以打开了。
洗牡蛎:开好的牡蛎放生粉或面粉揉搓,去掉杂物和黑色物质,我用了生粉洗,因为牡蛎便宜我冲洗了好几次,高级货就略过;
腌牡蛎:放入料酒、姜绒、酱油少许、白胡椒少许、柠檬四片、柠檬皮碎(切柠檬随便放了),材料混合放入冰箱腌半小时以上;
切配菜:薄皮青椒和韭菜切碎备用;
调味和放配菜:放入盐、鸡蛋和红薯粉(最佳)充分搅拌混合,然后加入韭菜和青椒碎,独创配料胜过广州的青蒜叶和台湾的空心菜;
煎牡蛎:平底锅放入适量油,先放牡蛎煎一下略微翻动,放加盐打散的鸡蛋,两面煎到微微金黄出锅,不一定要成整齐的饼,略微碎一点更香。
装盘:这种牡蛎煎真的是太好吃了,上桌就马上被吃光,不行大家可以试一试,欢迎大家交作业讨论哦😊!
1、腌这一步很重要建议不要省这一步,可以去掉异味更鲜美; 2、煎牡蛎红薯粉最佳,也可以用木薯粉。