【乡村土豆洋葱面包】香气四溢又柔软的欧式面包

作者： 辣椒仔苏菲

这款面包真的可以算freestyle，不需要严格配比，是西方农家长用的一款家庭面包，面团水分含量不低（这也是面包内部组织湿软可口的关键），只要用一个刮板就非常好操作了，浓郁香气引起早餐桌上的一片惊艳！ 不知道大家有没有看过日本的《小森林》？其中有一款土豆面包，用了相似的原理。土豆绵软的淀粉质包裹着水分，帮助面包更松软有弹性，我在配方上加入洋葱和混合香草，无与伦比的香气结合了麦香，好吃是当然的！ 更新了配料，把每一款配方称量得更详细准确一些，帮助大家成功率更高一些。配方可以做四个大面包，大家酌情减半。

用料

• 【炒洋葱土豆：】
• 黄洋葱 1个
• 中型土豆 2个
• 橄榄油 1瓷勺
• 【面团材料：】
• 炒好的洋葱土豆 称重
• 高筋面粉 炒好的洋葱土豆重量的一倍（我大概用了500克）
• 水 106克（面包初学者不建议加水，或按面粉吸水量增减）
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 混合香草 1大勺

【乡村土豆洋葱面包】香气四溢又柔软的欧式面包的做法步骤

步骤 1

将土豆和洋葱去皮切小丁。热锅放入橄榄油，首先炒软洋葱，待洋葱微微变色后，加入土豆炒，适量加少许水，不要太多，主要是防止粘锅用的，盖盖子炖煮到土豆变软变熟。注意所有的水分要收干，土豆不要炒成土豆泥，保持有土豆块的状态。

步骤 2

土豆洋葱彻底凉透以后，称一下重量。加入一倍面粉的重量（比如洋葱土豆250克重，就加500克粉）。 在厨师机里一次性加入所有材料，搅打10分钟。 原配方是不加水的，新手不建议加水。土豆会在搅打过程中碎掉，洋葱也含有水分，搅打过程中水分会慢慢被面粉吸收。 我加水是为了让面包更湿润，但加了水以后面团特别湿，要在后面整形过程中撒面粉防粘，没有经验的同学不好操作。如果觉得面团实在太干，就10克10克一点点往里面这么加水。

步骤 3

如果加了水面团很湿，桌上必须撒少许手粉，整个过程不要手揉，一定要用翻拌的方法把面团包成表面光洁的样子。怎么用刮刀翻拌？找了个网上视频给你们参考。

步骤 4

钢盆盖保鲜膜，室温发酵40-60分钟到两倍大。

步骤 5

仍旧桌上撒少量手粉，发酵过的面团没有那么粘手了，取出来用电子秤平均分配成4份。把面团捏起来收紧，整形成表面光洁的圆形。

步骤 6

在烤箱或微波炉里放一盆热水，开始第二次发酵，让面团发酵到2倍大。发酵好的面团，应该是很立体的，没有塌陷。表面撒粉，用面包刀割花。同时烤箱230度预热20分钟。

步骤 7

附上一张欧洲面包大师的各种花纹割包，爱怎么割怎么割(￣∇￣)点击图片可看全图。

步骤 8

割了四款包的样子。烤箱中下层，上火200度，下火230度，烤10分钟（没有上下火的就下层230度烤到10分钟的时候表面盖锡纸），继续烤20分钟。

步骤 9

拿出来放凉后，切片食用，或者保鲜膜包好冷冻保存。切开来的组织绵软有气孔。因为我额外加了水，面包特别湿软。😋

【乡村土豆洋葱面包】香气四溢又柔软的欧式面包的小贴士

我没有放石板，也没有喷水进烤箱，所以表皮不是很酥脆，但也一样很好吃。喜欢外皮更硬脆的可以加一块厚石板进去，烤的时候洒点水在石板上。 （备注：第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。第二次发酵一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上，所以我们放一碗热水增加温度和湿度）

菜谱创建时间：2019-09-03 15:15:04