清爽的酸汤片片鱼

作者： 漫步云端QQ

最近和女儿喜欢吃酸汤鱼了，在长沙吃了好多家酸汤鱼，又买了海底捞的酸汤鱼底料自己做，这个底料的酸菜包还可以，但味道还是稍差一点点感觉，加之第一次用的是巴沙鱼，太嫩了，全都碎了😂。今天起个大早跑去菜市场买黑鱼，老板指着盆子里的财鱼说这就是黑鱼，我脑子里蹦出出现一个大大的问号，说不要骗我😅居然站在店门口傻啦吧唧的百度了一下黑鱼，唉。。。好吧，果然人家没骗我😝姐姐我智商不在线呀！ 中午要给女儿送饭，直接把鱼装进便当盒了，大家不要介意，味道好才是王道对吧！特地多做了点汤，晚餐酸汤鱼粉，安排🥳 姐姐我是个随性的人，对于放各种调料都没有精确到几克几克的概念，有人吃的咸，有人吃的辣，就按自己平常炒菜的习惯调味即可，我这份酸汤鱼没有太多的调料，好的泡菜就是它的灵魂ˆ😊ˆ今天买的鱼比较小，只有一斤，酸包菜是1/4颗，酸萝卜估计只有1/6颗，因为泡菜比较咸，鱼太小，不敢多放。

用料

• 鱼 条
• 姜 片
• 油 克
• 料酒 勺
• 盐 克
• 淀粉 勺
• 胡椒粉
• 蛋清
• 酸包菜、酸萝卜
• 郫县豆瓣酱
• 葱花
• 蒜末

清爽的酸汤片片鱼的做法步骤

步骤 1

黑鱼片成片，鱼表面表面黏黏的，放淀粉抓一下，用清水洗干净。鱼用盐，料酒，胡椒粉，淀粉，蛋清，姜片腌制一下。

步骤 2

起锅下菜籽油，油烧热后放一点猪油，可以增香，放入酸包菜和酸萝卜（我在菜场买的），一点蒜米，和郫县豆瓣酱炒出红油，下鱼骨部分一起炒一会，再把骨头汤倒进去煮开，加点白醋。

步骤 3

鱼片要一片一片的放到汤里，否则容易粘在一坨。全部放进去后用筷子扒拉几下，加点盐调味，再放一丢丢猪油，最后撒点葱花就ok了。

清爽的酸汤片片鱼的小贴士

没有骨头汤，用菜籽油和猪油一起炒，出锅时再放一丢丢猪油。想吃辣的，可以放些泡椒。

菜谱创建时间：2019-09-03 14:41:22