不油腻的低糖广式蛋黄月饼

作者： Soda-Pan

市售的月饼都好甜甜甜啊，那就自己做适口的味道吧~家人都喜欢蛋黄的，可是肉也不能少呀哈哈哈哈哈

用料

• 低筋面粉 600克
• 月饼糖浆 400克
• 枧水 10克
• 玉米油 160克
• 咸蛋黄 48个
• 低糖莲蓉馅 500克
• 低糖栗子馅 500克
• 低糖黑芝麻馅 500克
• 黑椒牛肉馅 500克
• 刷表面的蛋黄液：
• 蛋黄 1个
• 蛋清 8克
• 纯净水 12克
• 月饼模具 63克大小
• 裹表面的面粉 适量

不油腻的低糖广式蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

将月饼糖浆、枧水、玉米油用蛋抽搅拌，充分混合均匀（不能偷懒，一定要搅匀）

步骤 2

在将低粉筛入上一步的液体中，用刮刀切拌，充分混合至看不到干粉，用保鲜袋装好，醒发两小时

步骤 3

咸蛋黄摆放在烤盘内，在表面喷洒适量高度白酒（啥牌子的白酒都行，反正我买的超市最便宜的哈哈哈哈），放进烤箱180℃烘烤8分钟，取出放凉备用

步骤 4

开始称馅料，每个馅料44克（蛋黄＋馅），用馅料包裹蛋黄整滚圆备用

步骤 5

将醒发好的面团每个分成19克的大小，搓圆备用

步骤 6

面团球压扁成饼皮包裹馅料

步骤 7

包好的样子是薄薄的一层，但不露馅

步骤 8

将整好的月饼团子放面粉里滚一圈，薄薄的沾上一层，以便脱模（看上去有点像雪媚娘啊哈哈哈）

步骤 9

将上一步的面团放模具里压制成型（我是直接压在烤盘里，避免移动变形），烤箱预热210℃

步骤 10

在月饼表面喷一丢丢纯净水，放进烤箱210℃烘烤5分钟定型后，取出在表面薄薄的刷一层蛋黄液

步骤 11

刷完蛋黄液后再放进烤箱，中层210℃烘烤18分钟，就会得到一盘可爱的小月饼啦（时间温度可以根据自己烤箱的脾气自行调整）

步骤 12

放凉后就用小C抽真空回油（没有抽真空机也没关系，就普通密封两三天，回油后就可以享用啦）

不油腻的低糖广式蛋黄月饼的小贴士

1.皮与馅的比例是3：7，新手如果觉得难操作可以换成皮馅比4：6。 2.因为饼皮油量不高，所以刚烤出来是干干的，等回油了就油润可口不腻人啦。 3.方子的量大，可以减半操作，上述方子一共可以做60个63克大小的月饼。

菜谱创建时间：2019-09-03 11:02:44