将牛蛙收拾干净。椒盐牛蛙1~2人食用大约需要3~4只牛蛙。(牛蛙的体型神似运动健将。爱运动的蛙浑身都是肌肉,不用担心脂肪含量过高。)
用刀斩块(可用厨房剪刀剪块,更安全)。以料酒,盐,味精,白胡椒粉腌制10~15分钟。(盐一次要加到位,牛蛙不是很容易入味,但也别过量。)
🔺划重点,调糊。淀粉+面粉+食用小苏打粉+鸡蛋+清水。(淀粉:面粉=1:1,小苏打粉大约为粉总量1/8~1/10,也可用泡打粉代替,苏打粉和泡打粉量只要少许,起到下油锅蓬松的左右,太多会苦。)
慢慢加入清水,从少开始加,搅拌至稠酸奶状。想更入味可在面糊里可以加勺盐,一点味精,别多,后期还要烹制。(如果手抖水加多了,就再添加少许面粉等,搅拌。)
将腌制好的牛蛙沥干,浸入挂糊。
锅入大量油,烧至7成热(用筷子滴一滴面糊能瞬间浮起来行)。挨个放入挂好浆的牛蛙,先别翻动,等其定型,方可翻动使其受热均匀,炸至略微金黄,约1~2分钟就能熟。捞出控油,等待其略微降温。
大火,再次复炸约20秒,这一步是让牛蛙外壳酥脆金黄。捞出,平铺控油。(许多油炸菜品都适用,例如椒盐排条,炸鱼排等等。平铺是最大程度保持外壳酥脆,叠放的话下层会被捂热变软。)目测好似唐扬鸡块。
锅入油,下花椒粒,小火煸香,去除花椒粒。(赶时间这步可忽略。)
下蒜瓣,洋葱。青红椒,煸香炒熟。
倒入炸制好的牛蛙,撒入椒盐粉,快速炒制均匀。
完成✅~有口福的一定要吃刚出锅的,最佳食用期,外酥里嫩,那就一个爽~~
材料不足或时间有限的可在步骤7直接撒椒盐,省略之后步骤。喜欢带点小辣,喜欢蒜头洋葱的,记得下牛蛙后炒制要快,再次入锅多少会影响酥脆口感,但是怎样都比外卖送来软啪啪的好哟~ 牛蛙用新鲜的更美味。如果没时间总跑菜场,可以网上购买杀好去内脏的冷冻牛蛙,家中常备。很多牛蛙饭店为了节约时间和人力成本,其实都是用冷冻蛙,区别不太大。