广式黑糖伍仁月饼

作者： 悦己小食光

小时候其实挺喜欢吃伍仁月饼的，但是要把冰糖和青红丝都挑出来，因为不喜欢硌牙的冰糖和味道怪怪的青红丝😂 做过很多次伍仁月饼了，最近觉得黑糖味道的真的好吃啊😋 记录一下～ 50克的月饼：方子饼皮20克，伍仁馅30克 刚好可以做21个😄不知道我是怎么凑出来的，反正刚刚好就是了～

用料

• 黑糖转化糖浆 150克
• 枧水 4克
• 花生油 55克
• 中筋面粉 200克
• 奶粉 12克
• 伍仁馅： 坚果共计250克
• 巴旦木
• 开心果
• 核桃仁
• 花生仁
• 黑芝麻白芝麻
• 蔓越莓 35克
• 中筋面粉 85克
• 糯米粉 65克
• 玉米油 35克
• 清水 25克
• 麦芽糖 70克
• 蜂蜜或糖桂花 65克

广式黑糖伍仁月饼的做法步骤

步骤 1

黑糖转化糖浆加入枧水混合均匀后加入花生油充分搅拌均匀～

步骤 2

筛入面粉和奶粉～

步骤 3

混合均匀不要过度搅拌，成团后保鲜膜包起来静置一个小时左右～

步骤 4

中筋面粉和糯米粉混合后放入不粘锅中小火翻炒至变微黄色～

步骤 5

熟果仁切小块后放烤箱160度5分钟左右烤出香味即可，冷却后与蔓越莓混合均匀～

步骤 6

加入麦芽糖、蜂蜜（我用的糖桂花）、玉米油、清水，翻拌均匀～

步骤 7

加入炒好的粉类～

步骤 8

拌至看不到干粉，保鲜膜包一下静置二十分钟～

步骤 9

很容易捏成团就可以了～

步骤 10

每个30克分开～

步骤 11

醒好的皮每个20克～

步骤 12

把皮按一下捏成中间薄的薄片～

步骤 13

放入馅料～

步骤 14

反扣过来，不断捏合至饼皮和馅充分贴合～

步骤 15

然后翻转过来～

步骤 16

不断用虎口收口至完全封口即可～

步骤 17

滚一下很光亮～

步骤 18

粘一点干粉后再手中搓一下至比较好塑形的状态，然后放入模具中～

步骤 19

预热好烤箱180度，压好放入烤盘，然后放入烤箱烤8分钟左右定型后取出～

步骤 20

一个鸡蛋加入2克蜂蜜搅匀后拿毛刷蘸一点，再在碗壁上刮干一些后轻轻刷在月饼表面，薄薄一层就行～

步骤 21

刷好后180度8-10分钟左右即可😋

广式黑糖伍仁月饼的小贴士

1、坚果可以根据自己的口味加入，总量一样就可以～ 2、饼皮可能会在包的过程中有裂纹，但是可塑性很好，揉一下就会重新粘合起来的 3、烤制时间不宜过长，不然容易开裂，温度根据自己烤箱温度调节～ 4、蛋液就刷薄薄一层就好，刷子用之前把蛋液挂掉，不用担心刷不出来，一点点就够了，千万不要刷很多，烤出来会很丑😂

菜谱创建时间：2019-09-02 22:06:16