苏式黑芝麻椒盐月饼

作者： 月牙儿413

母上大人喜欢吃的，看了别的老师的方子，按自己的口味做了调整，因为馅料又甜又咸又香，所以饼皮没放糖，喜欢的可以自己加。这个方子做的可以做出43个50克的月饼，馅料还剩差不多200克，饼皮36克馅料17克。觉得多的可以自己调整（ps:很重要的一件事情，必须要补充说明一下，椒盐我用的是味好美的瓶装的那种，毕竟每个人的口味不一样，使用椒盐之前，建议尝一下，觉得咸少加一点就好了。）这个馅料的口味比较独特，爱的爱死，烦的烦死，像榴莲般的存在……

用料

• 糯米粉 100克
• 低筋粉 100克
• 黑芝麻（生） 350克
• 花生仁（生） 80克
• 椒盐粉 35克
• 玉米油 100克+50克
• 蜂蜜 80克
• 白糖 30克
• 白开水 50克
• 中粉（水油皮） 500克
• 猪油（水油皮） 120克
• 水（水油皮） 200克
• 低筋粉（油酥皮） 500克
• 猪油（油酥皮） 200克

苏式黑芝麻椒盐月饼的做法步骤

步骤 1

将糯米粉和低粉混合，放到不沾锅里炒至微微变黄即可。最小火炒十分钟就差不多可以闻到面的香味了，再炒个几分钟就可以了，注意不要炒糊了，只要微微变黄就可以了

步骤 2

黑芝麻和花生仁放烤箱里烤熟，上下火180℃，黑芝麻量比较大烤了15分钟，中间要注意翻拌一下，不要烤糊了，花生仁烤了八分钟，放凉去皮，混在一起

步骤 3

放到研磨机里，用点动功能，打个三四下就可以

步骤 4

先将100克玉米油和蜂蜜，白开水混匀乳化，打好的黑芝麻碎里面放入椒盐粉，白糖拌匀，倒进乳化好了的液体，放入之前炒熟的面粉，分次加，不要一次都加进去，拌好后，如果觉得比较干，可以加一些玉米油（之前准备的50克），直到可以握成团就可以了，这个时候的馅料闻起来就好香呢

步骤 5

将水油皮的材料放在一起揉成团，放进厨师机里揉出膜。将油酥皮的材料混合在一起，揉成团，盖保鲜膜，醒面两个小时以上

步骤 6

先做酥皮，水油皮每个20克，分好揉圆，盖保鲜膜，油酥每个16克，分好揉圆盖保鲜膜。拿出一个水油皮，擀圆，将油酥包进去，收好口，收口朝下，依次做好所有的包酥，全程必须盖保鲜膜。拿出第一个包好的油酥，擀成牛舌状，下边用手轻轻压薄，卷起，第一次酥皮完成。再做下一个，依次做好。全程盖保鲜膜。全部做好后，开始做第二次卷酥，拿出第一个卷好的酥皮，轻轻擀开，下边也需要用手轻轻压薄，不要用力擀和压，以免破酥。依次做好所有的第二次卷酥。盖保鲜膜。注意，这个过程都是从第一个开始做，这样免去醒面时间，不过，如果你做的少，必须要有醒面时间，每次不低于20分钟，全程必须盖保鲜膜

步骤 7

拿出第一个卷好的酥皮，用食指轻压中间，将两边朝中间按压，按扁后，轻轻擀开，包入分好的黑芝麻馅（16克），慢慢收口，收口一定要收好，依次包好后，用牙签在饼中间扎几个洞，然后可以盖章，也可以点个红点做一下装饰

步骤 8

烤箱提前上下火200℃预热五分钟，放入月饼，调整上下火到175℃，烤28分钟就可以出炉了

步骤 9

成品

苏式黑芝麻椒盐月饼的小贴士

包酥的过程有点麻烦，要有耐心

菜谱创建时间：2019-09-02 18:01:49