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熬糖版雪花酥
用料
熬糖版雪花酥的做法步骤
A材料全部倒入不锈钢奶锅（我是为了写菜谱拍照方便才一小盘一小盘的分开，其实完全可以直接称量到奶锅里）
B材料全部准备好。果仁能去皮的一定要去皮
C 材料备好
D材料备好，这个蛋白是需要打发的，所以打蛋盆里必须无水无油
开小火，开始熬糖，最好不要搅拌，我是开火之前搅拌匀就可以，开火后就没再搅拌了。糖的温度120以后会升的比较快，我用的温度计不适合扔到锅里，所以都是放在边上一会儿量一次的。
这个葡萄干和蔓越莓干，我个人建议，必须用加了盐的水泡两分钟，相信我，泡过以后，你就知道为什么了，基本上你从此不会直接吃果脯了。
洗好的葡萄干和蔓越莓干用厨房纸巾擦掉水分，和所有B材料混合搅拌一下（这些工作都是熬糖开始才做的，时间很充分，不要慌，过程中不要忘记量糖的温度就可以了）
在糖温过100度了就可以打发蛋白了，白糖分两次加入就可以，蛋白打发到提起打蛋器，蛋白成小尖角的程度就可以了（戚风蛋糕的蛋白打发状态）
糖温到138度的时候，离火（注意:直接将奶锅拿开，换成不沾平底锅预热，锅热放入黄油）直接快速倒入打发好的蛋白盆里，电动打蛋器开最大档，打一分钟。（过程太刺激，来不及拍照片了）
将搅匀的蛋白糖浆倒入不沾平底锅里快速搅拌
黄油全部吸收后放入奶粉，快速搅拌到无干粉
关火，放入拌匀的B材料
翻拌几下，倒入金盘里，用手掰着（不要像揉面那样揉，饼干会碎，影响口感）使所有B材料均匀的裹上糖。
按压平整，筛上材料F的奶粉，四周也都要筛上。反正就六个面都得沾到奶粉
放凉切块，然后包起来就好了。切块真的累啊，手指头疼
熬糖版雪花酥的小贴士
1.需要注意的一点就是熬好的糖浆倒入蛋白里的时候，打蛋器必须开高速，搅匀就立马倒入热好的黄油里面，不要等。 2.熬糖版的雪花酥，在手掰的时候不会像棉花糖版的拉丝，所以不要觉得是失败了。 3.果仁果脯的量虽然可以加减替换，但是，其他的务必不要随意加减。我本身就不喜欢吃太甜，做熬糖版的也是为了控制甜度，这个配方是我可以保证大家都可以做成功的，成品很好吃，不太甜也不粘牙。
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