动作要快，姿势要帅——零失败的原味戚风蛋糕卷

作者： 蜗牛会飞飞

在闷热的夏季，实在不适合大动干戈在烤箱前挥汗如雨，戚风蛋糕卷是为数不多的用料少，耗时短，顺便还能炫个技的美味甜品，无论是自己享用还是招待客人，无论作为早点还是下午茶，戚风蛋糕卷都是一个完美的角色，搞定它的秘诀就是动作要快，姿势要帅！

用料

• 牛奶 70克
• 细砂糖 80克
• 玉米油或葵花籽油 65克（不建议用花生油、橄榄油等味道较重的食用油）
• 低筋面粉 100克
• 盐 2克
• 柠檬汁 5克
• 鸡蛋 5个
• 烤盘 28*28cm方形烤盘一个

动作要快，姿势要帅——零失败的原味戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

将70克牛奶加20克白砂糖搅拌均匀，看不到砂糖颗粒为止。

步骤 3

加入65克食用油（我一般用玉米油），搅拌均匀，呈稀米汤状。

步骤 4

搅拌好后的样子

步骤 5

筛入100克低筋面粉，略微搅拌至看不到干粉即可。

步骤 6

如果呈现比较粗糙的状态，请不要担心，加入蛋黄后会很快变细腻。

步骤 7

将5个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，将分离出来的蛋白另放入一个无水无油的洁净料理盆中。呃……我弄破了一个蛋黄～

步骤 8

5个蛋黄加入步骤3中的面粉糊中搅拌至光滑细腻的蛋黄糊。

步骤 9

提起打蛋器，面糊细腻流畅就对了。

步骤 10

蛋白加20克砂糖，少许柠檬汁（去除蛋腥味的作用）进行第一次打发，打发至呈现细小泡沫状态，加入20克砂糖，进行第二次打发，打发至出现明显纹路，加入最后20克砂糖，进行第三次打发至湿性发泡的状态。 开始打发蛋白时，预热烤箱至175度。

步骤 11

打发完成的状态就是提起打蛋器，出现比较坚挺的大弯钩。

步骤 12

将打发好的蛋白糊，挑出1/3至蛋黄糊中搅拌均匀，再全部倒回至剩余的蛋白糊中搅拌均匀。不要长时间过分搅拌，以免蛋白消泡，导致蛋糕烤好后剧烈回缩。

步骤 13

烤盘中铺好油纸，将蛋糕糊从离烤盘约15cm的高度倒进烤盘

步骤 14

将蛋糕糊抹平，轻震烤盘两三次，震碎大气泡，放入预热好的烤箱中层，175度，25分钟后出炉。

步骤 15

把蛋糕倒扣到铺上油纸的烤架上，撕开油纸，得到细腻的毛巾面

步骤 16

如果正卷，这时就可以卷了，如果反卷，就将蛋糕体再次扣到油纸上，借助油纸，慢慢卷起来就可以啦~

步骤 17

卷好后在蛋糕卷在油纸的包裹下，冷藏片刻。

步骤 18

然后用锋利在锯齿刀切件，配上香浓的咖啡，尽情享用吧~

步骤 19

看，蛋糕绵密细腻，看不到气孔。

步骤 20

可以稍稍晒上一些糖粉，口感更加清甜柔润～

步骤 21

像云朵一样松软的戚风蛋糕卷，好吃，好看，也很好做，用简单的食材幻化出触动味蕾的美味，尝试过若干的方子，也遭遇过五花八门的失败，不过那都成为浮云啦，今天的方子经过了很多次调整和实践，成功率百分百，值得你来尝试，在此基础上，你还可以搭配奶油、果酱等等馅料，通过反复练习，你的蛋糕卷会做得又快又好，还记得卖油翁说的吗：无他，唯手熟尔~

步骤 22

此方经过无数次制作，几乎0失败，即使是新手也能轻松成功，无论正卷还是反卷，都可以完美驾驭，值得你尝试。

步骤 23

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菜谱创建时间：2019-09-02 14:02:23