爆浆月饼

作者： Helen699

爆浆月饼，非常繁琐，成功率低，虽然好吃但是烤的过程爆浆的几率很大，我这个配方已经是修改再修改的，就是希望提高成功率，特别是现在气温还是非常高，外面30几度，家里30度左右

用料

• #饼皮部分#
• 花生油 20克
• 转化糖浆 56克
• 中筋面粉 82克
• 枧水 1克
• #奶黄馅部分#
• 全蛋液 100克（两个鸡蛋）
• 低筋面粉 35克
• 淡奶油 100克
• 黄油 20克
• 芝士片 15克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 20克
• 咸蛋黄 1个
• #爆浆部分#
• 淡奶油 32克
• 奶粉 8克
• 细砂糖 15克
• 芝士片 30克
• 咸蛋黄 2个

爆浆月饼的做法步骤

步骤 1

先做爆浆部分：3个咸蛋黄蒸熟，咸蛋黄用普通咸蛋黄，不要用海鸭蛋，太多油了

步骤 2

拿两个咸蛋黄碾细

步骤 3

细砂糖，奶粉，淡奶油搅拌均匀

步骤 4

加入芝士片，微波炉高火加热40秒，搅拌均匀

步骤 5

加入碾细的咸蛋黄，搅拌均匀

步骤 6

过筛，记得把筛子后面彻底刮干净，好东西都在筛子后面

步骤 7

过筛好是这样的

步骤 8

倒入硅胶模具盒子里面，一共10份，重量平均，密封冷冻过夜，拍照成这样颜色了，大家略过吧

步骤 9

现在做奶黄馅：一个蒸熟的咸蛋黄，碾细备用

步骤 10

全蛋液搅拌均匀

步骤 11

筛入低筋面粉

步骤 12

一搅拌就是这样一坨坨的

步骤 13

“Z”字型搅拌到细腻均匀

步骤 14

淡奶油，黄油和芝士片放入锅中

步骤 15

煮到这样有点开了

步骤 16

一点一点倒入鸡蛋液中，“Z”字型搅拌

步骤 17

慢慢越倒越快，直至倒完

步骤 18

加入碾细的咸蛋黄，过筛

步骤 19

记得把筛子后面彻底刮干净，好东西都在筛子后面

步骤 20

过筛好是这样的

步骤 21

倒入不沾锅中，开小火开始煮

步骤 22

这一步一定要有耐心，慢慢煮

步骤 23

慢慢开始粘稠起来了

步骤 24

成团了

步骤 25

颜色金黄，非常有光泽

步骤 26

倒入碗中，盖上保鲜膜，保鲜膜要贴着奶黄馅，彻底晾凉

步骤 27

保鲜膜直接包起来放冰箱冷藏过夜

步骤 28

第二天做饼皮：转化糖浆和枧水彻底搅拌均匀

步骤 29

加入花生油搅拌均匀

步骤 30

筛入中筋面粉

步骤 31

压拌均匀，不要过度压揉，只要面粉融入就好

步骤 32

包保鲜膜醒两个小时

步骤 33

在等面团醒的时候，把奶黄馅拿出来，平均分成10份，搓成圆形

步骤 34

冻硬的爆浆馅拿出来

步骤 35

用奶黄馅把爆浆馅包起来，动作要快，不然爆浆馅很快软化，因为我们这里30度

步骤 36

全部包好，继续放入冷冻冻硬

步骤 37

醒好的饼皮平均分成10份

步骤 38

每一份都用上下两张保鲜膜压好防干燥

步骤 39

取一张饼皮，包入一个馅料，是倒扣包入，这张图片是给大家看看的

步骤 40

就像这样倒扣包入馅料

步骤 41

用虎口慢慢推饼皮

步骤 42

直至收口

步骤 43

收口朝下

步骤 44

滚面粉

步骤 45

滚好搓成椭圆型，多余的面粉擦干净

步骤 46

搓成椭圆型才能放入模具

步骤 47

在垫了硅油纸的烤盘上压出来

步骤 48

也可以用自己喜欢的各种花纹，放冰箱冷冻半个小时，提前10分钟预热烤箱上下火165度

步骤 49

拿出月饼，喷点水

步骤 50

烤箱上下火165度中层烤5分钟定型

步骤 51

一个蛋黄加等量的清水，搅拌均匀，过筛，烤盘拿出来，烤箱不要关火，用细毛刷沾蛋黄液，在碗边隔掉多余的蛋液，在月饼表面轻刷蛋液，不要刷太厚影响花纹

步骤 52

再烤10分钟，再刷蛋黄液，再烤5到10分钟，烤箱自己磨合

步骤 53

出炉，至少回油一天，最好是回油三天，掰开一个看看

步骤 54

爆浆

步骤 55

再掰开一个

步骤 56

爆浆月饼就做好了

爆浆月饼的小贴士

难度系数大，觉得大家还是不要轻易尝试，因为稍微有点不到位就会爆浆，但是注意事项我都写到位了，大家自己拿捏，如果隔天吃，需要的话可以微波炉高火转5秒，对爆浆有帮助

菜谱创建时间：2019-09-02 12:42:11