黄油曲奇

作者： 加油抬头向前看

试了四次，换了三个方子，调整了配料后，终于做出了花纹不消失，奶香浓郁，并且很酥的曲奇，这个配料可以做学厨的曲奇盘三盘，想多做或者少做的，可以等比例增减用料。

用料

• 黄油 180克
• 低筋面粉 225克
• 糖粉 80克
• 盐 2.5克
• 杏仁粉 50克
• 牛奶 55克

黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

先放一张全家福。

步骤 2

黄油一定一定要软化好，我第一次没软化好，不好打发，后面又软化过头了，花纹消失。软化到刮刀能切开，但是要有一点阻力，不然后续打的时候发热会更软。

步骤 3

软化黄油时候准备别的东西，牛奶微波炉加热15秒加入糖，放凉备用。我的是用冰糖自己打的糖粉，最底下还有一些冰糖小颗粒，不讲究，就这样了，所以我的总体用糖就更少了，原方子用了90g糖，我觉得有点甜，爱甜的可以加糖至90g。

步骤 4

225g低粉。

步骤 5

50g杏仁粉和2.5g盐混合。

步骤 6

黄油打发到有一点蓬松变淡，因为后面放糖时候还会打，怕打过的这一步可以少打一两秒。

步骤 7

打好的黄油一点点加糖和牛奶的混合液，加入以后低速搅匀，我是分了四次加入。

步骤 8

把称好的低粉筛到黄油里，也是分次放，放进去用刮刀搅匀，开始不用太严格，最后全部加完后搅拌至看不见面粉。

步骤 9

筛入杏仁粉，搅拌均均。

步骤 10

装入裱花袋，我用的是三能的18齿裱花嘴，比较容易挤，中间不留太多空间，塌的可能性也降低了不少。

步骤 11

把挤好的曲奇花放入冷藏室冷藏至少10-20分钟，然后去预热烤箱，一定要预热充分，我的烤箱温度不太准，我用190℃预热的，然后175℃烤了25分钟。原方子是170℃烤20分钟，各家烤箱不一样，一定要试验几次。

黄油曲奇的小贴士

1.挤花的大小尽可能的均匀，我的就是中间有点小，边缘大了，所以上色不均匀。 2.冬天挤花不好挤，因为黄油冷了会有点硬，建议两个裱花袋套一起，开始挤时候用手温软化最前面一点，方便挤出来。 3.大家有挤花的小技巧也评论告诉我啊，我挤的花不忍直视，闭眼吃系列。

菜谱创建时间：2019-09-02 10:02:17