将所有配料加入盆中和面,第一发酵大约半小时,让使面团发至两倍大,取出揉面排气。
在托盘搽上食用油,将面团分成20份,做成20个小包坯子。
当然,我们也可以在小面包内包上芝麻粉或花生粉,做成芝麻包、花生包。
将面包胚子静置,进行二次发酵。时间视气温而定,夏天大约一小时,发自原来的两倍大,基本上将托盘占满。
放入烤箱内,上层温度200度,下层温度180度,烘烤25至30分钟。期间密切注意烘烤情况,面包表面烤黄,但不烤焦为原则。
面包烘烤至九成熟时取出,表面刷上食用油,然后再烘烤五分钟面包就做好了。
出炉的面包表面比较干,这时可将面包冷却之后,统一放入盆中,静置一两小时,表面就可以回软,达到正常状态。
保证面包制作过程顺畅,口感松软,请注意如下几点? 第一,通过添加糯米粉来调节松软程度和口感,比用水调节更为方便有效。 第二,发酵粉要加够,这样可以保证在较短时间内达到发酵的效果。 第三,第一次发酵控制在面团增至两倍大即可,不可过度发酵。如果过度发酵,排气后进行的第二次发酵,效果就会大受影响。