松软香甜小面包

作者： 草丰林长

做面包，我试验了许多的配方和制作方法。 如何将面包做的松软？确实有些技巧需要掌握。都说加多点水面包可以松软，但是水加多了，面团粘手粘脚，整个制作过程非常困难；水加少了，面包确实又干又硬，口感很不好。 而我经过多次试验得到的这个配方和制作方法，过程又很利索，口感又松软。 这里面的诀窍是什么呢？大家往下看吧！

用料

• 高筋面粉 500克
• 糯米粉 100克
• 水 300克
• 鸡蛋 2个
• 盐 4克
• 牛油 100克
• 白糖 40克
• 干酵母 8克

松软香甜小面包的做法步骤

步骤 1

将所有配料加入盆中和面，第一发酵大约半小时，让使面团发至两倍大，取出揉面排气。

步骤 2

在托盘搽上食用油，将面团分成20份，做成20个小包坯子。

步骤 3

当然，我们也可以在小面包内包上芝麻粉或花生粉，做成芝麻包、花生包。

步骤 4

将面包胚子静置，进行二次发酵。时间视气温而定，夏天大约一小时，发自原来的两倍大，基本上将托盘占满。

步骤 5

放入烤箱内，上层温度200度，下层温度180度，烘烤25至30分钟。期间密切注意烘烤情况，面包表面烤黄，但不烤焦为原则。

步骤 6

面包烘烤至九成熟时取出，表面刷上食用油，然后再烘烤五分钟面包就做好了。

步骤 7

出炉的面包表面比较干，这时可将面包冷却之后，统一放入盆中，静置一两小时，表面就可以回软，达到正常状态。

松软香甜小面包的小贴士

保证面包制作过程顺畅，口感松软，请注意如下几点？ 第一，通过添加糯米粉来调节松软程度和口感，比用水调节更为方便有效。 第二，发酵粉要加够，这样可以保证在较短时间内达到发酵的效果。 第三，第一次发酵控制在面团增至两倍大即可，不可过度发酵。如果过度发酵，排气后进行的第二次发酵，效果就会大受影响。

菜谱创建时间：2019-09-01 19:09:30