法棍

作者： 阿姗-1

好久没做了，居然很成功，记录下方子

用料

• 波兰酵头
• T55 100g
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• T55/高筋面粉 200/100克
• 水 200克
• 盐 8克

法棍的做法步骤

步骤 1

头天下午做酵头，混合波兰酵种材料，常温放1小时，放冰箱冷藏

步骤 2

第二天混合酵种和主面团，酵母最后放，厨师机低速揉面10分钟，取出面团，每20分钟转圈拽拉面团，共40分钟。发到2.5倍大。取出面团不用用力排气，分割三份，没份擀面杖轻轻擀开，别太用力，像叠被子，上折，下折，左折，右折叠包裹住面团，轻轻滚圆，收口冲下，10分钟后用手对角撕拉成长方形，继续上次折叠方法，zhe完后松弛20分钟。

步骤 3

整成法棍形状，放帆布醒发30分钟，旁边放温水，上面扣一个大塑料布，此时预热烤箱最高温度

步骤 4

烤箱带烤盘预热30分钟，喷水，用推板把面团放到烤箱230℃中层15分钟，200℃中下层5-8分钟，烤箱开缝热风模式两分钟

步骤 5

补一组图，发酵好面团筛粉，割刀，

菜谱创建时间：2019-09-01 18:14:48