纯手工自制肉松（没有厨师机面包机的小伙伴看过来）

作者： 臭妈臭妈

今天介绍的肉松制作方法不需要烤箱，不需要厨师机，不需要面包机，绝对纯手工

用料

• 鸡脯肉
• 白糖
• 料酒
• 生抽
• 葱
• 姜

纯手工自制肉松（没有厨师机面包机的小伙伴看过来）的做法步骤

步骤 1

鸡脯肉洗净和葱姜一起凉水下锅

步骤 2

倒入少许料酒

步骤 3

加入3勺白糖

步骤 4

加盖煮开

步骤 5

待水开后撇去白沫（其实水快开的时候白沫是最好撇掉的）

步骤 6

再次加盖，煮大概40分钟

步骤 7

能用筷子轻松扎透说明肉已经煮好了

步骤 8

把肉捞出，控水，凉至温热

步骤 9

拿一小块肉放入一个筛筛

步骤 10

把肉在筛子上搓，摩擦，摩擦似魔鬼的步伐

步骤 11

肉就会变成肉条

步骤 12

一点一点慢慢搓，这是4块鸡脯肉全部搓好的肉条

步骤 13

平底锅放入一点食用油

步骤 14

待油4.5成热，倒入肉条

步骤 15

小火翻炒

步骤 16

放入8勺糖，糖绝对是肉松的灵魂，不要怕多

步骤 17

倒入少许生抽，生抽起到的作用是入味和上色

步骤 18

小火翻炒，这个过程你会感到肉条的水分不断挥发

步骤 19

整个过程要全程中小火，不停地翻炒，控制好火候，感觉温度有点高可以把锅拿旁边翻炒几下，再放火上

步骤 20

中间可以多尝几次，颜色和咸味不够就加生抽，鲜味不够就加白糖，炒到肉条水气基本挥发完了，放一点盐就可以离火了，注意不能炒的太干，不然一会搓的时候会不起绒，反而变成肉渣渣

步骤 21

炒好的肉条盛在一个盘子里稍微凉几分钟

步骤 22

取一个更细的筛筛，我用的是豆浆机带的滤网

步骤 23

同样用手拿着肉条搓出绒

步骤 24

这是搓绒前后的对比，后面的绒更细一点。颜色也能略浅一点

步骤 25

成品肉松就做好了，虽然整个过程有点麻烦，但是非常适合没有厨师机，面包机的小伙伴们

菜谱创建时间：2019-09-01 14:38:04