紫薯小姐&奶黄先生（冰皮月饼软糯版）

作者： 带刺的兔子君

冰冰凉凉，软糯香甜的冰皮月饼，怎么吃也不腻~ Ps，步骤较多，手工制作食得安心，请大家耐心看完再做，有什么问题欢迎交流，记得交作业哦！

用料

• 紫薯馅
• 紫薯 500克
• 细砂糖 70克
• 无盐黄油 90克
• 纯牛奶或水 70克
• 奶黄馅
• 咸蛋黄 8个
• 纯牛奶 80克
• 淡奶油 70克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 75克
• 玉米淀粉 35克
• 奶粉 30克
• 细砂糖 90克
• 无盐黄油 45克
• 冰皮
• 糯米粉 90克
• 粘米粉 80克
• 澄面 40克
• 纯牛奶 270克
• 糖粉 80克
• 玉米油 40克
• 熟糯米粉 适量

紫薯小姐&奶黄先生（冰皮月饼软糯版）的做法步骤

步骤 1

紫薯切薄片，大火蒸12分钟左右

步骤 2

把蒸好的紫薯压烂

步骤 3

用平底锅中小火，把紫薯泥、细砂糖、软化的无盐黄油和水拌匀，不断翻炒至抱团，紫薯馅比较好操作，炒15分钟就差不多了

步骤 4

成品透亮，试试味，我这个比例是清淡型的，如果喜甜的话可以再加适量的糖

步骤 5

接下来做奶黄馅，把3个鸡蛋同细砂糖倒入盆中

步骤 6

用蛋抽搅拌均匀

步骤 7

倒入淡奶油和纯牛奶拌匀

步骤 8

筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉

步骤 9

用蛋抽搅拌至无干粉状态

步骤 10

将面糊再过筛一次，可以直接过在平底锅上

步骤 11

细腻的面糊

步骤 12

加入软化的无盐黄油，以及蒸熟压烂了的咸蛋黄泥

步骤 13

中小火不断翻炒，15分钟左右能抱团就可以

步骤 14

奶黄馅放冰箱冷藏先

步骤 15

接下来做冰皮了~

步骤 16

将纯牛奶、玉米油、糖粉拌匀

步骤 17

筛入糯米粉、糖粉、澄面，用蛋抽拌匀至无干粉状态

步骤 18

将面糊过筛到碟中，静置30分钟

步骤 19

大火蒸20分钟

步骤 20

蒸好后用筷子搅拌均匀顺滑，趋热按揉成团（小心烫手），完全冷却后可用，我用63克模具，皮与馅比例为4：6

步骤 21

皮与馅分别按比例称好

步骤 22

将皮用擀面棍擀薄，放上馅，用虎口往上推，包好搓圆

步骤 23

准备好一点熟的糯米粉，用平底锅中小火炒至微黄即可

步骤 24

包好的冰皮月饼在熟糯米粉内打个滚，在模具内也薄薄的抹一层，这样比较好操作，不易粘

步骤 25

原色的冰皮能若隐若现地显示出馅儿的颜色，赏心悦目

步骤 26

美美哒

步骤 27

打包

步骤 28

自己买了干燥剂同封口机，这样可以保存久一点

步骤 29

放冰箱冷藏5个小时就可以吃啦😋

紫薯小姐&奶黄先生（冰皮月饼软糯版）的小贴士

由于我一共做了两种月饼，按63克模具，馅料一半量做了冰皮月饼18个，另一半量做了广式月饼20个，如果大家只做20个左右的话，两种馅料都减半做就可以了！皮与馅的比例按4：6的，我感觉很好包！ 广式月饼制作菜谱： http://www.xiachufang.com/recipe/104056108/

菜谱创建时间：2019-09-01 12:50:05