水晶虾饺，老广最爱的一盅两件

作者： 带刺的兔子君

小时候，每到周末，爷爷奶奶都会带我去酒楼饮早茶，一盅两件，茶香缠绕间，满满的是宠爱！

用料

• 水晶皮
• 澄粉 130克
• 木薯粉 30克
• 沸水 150克
• 馅料
• 虾肉 250克
• 肥肉 50克
• 马蹄 2个
• 红萝卜 三分之一根
• 姜蓉 少量
• 盐 2克
• 糖 4克
• 鸡精（可不加） 少量
• 植物油 5克
• 白胡椒 1克
• 余下的三分之二根红萝卜切薄片当虾饺垫
• 步骤8的猪油 5克

水晶虾饺，老广最爱的一盅两件的做法步骤

步骤 1

备好食材

步骤 2

三分之二的虾仁绞成泥，另外三分之一的虾仁切小丁备用。我买的冷冻虾仁，如果自己买活虾处理，需去壳及去虾线

步骤 3

把虾泥+红萝卜粒+马蹄粒+肥肉粒+姜蓉及盐、糖、鸡精拌均匀

步骤 4

拌好后团起来，从一尺高的位置住碗里摔，50次左右，搅上劲

步骤 5

加入植物油拌均匀，放冰箱冷藏15分钟

步骤 6

然后拿出来，加入切丁的虾仁，拌均匀再放冰箱冷藏备用，馅料做好了

步骤 7

接下来做水晶皮，将澄粉与木薯粉混合，倒入沸水烫面，切记一定要沸水沸水沸水！一边倒水一边用筷子搅拌至无干粉状态，再盖好盖子焗5分钟

步骤 8

揭开盖子，趋面团还热，加入猪油，揉搓成光滑面团，盖上湿布醒发20分钟

步骤 9

把面团分成13克左右一个的小剂子，逐一擀成圆形薄片，其他未用的要盖好湿布防止干裂

步骤 10

新手的话皮不用太薄，馅料也不宜太多以防破皮，包之前最好在皮的外围一圈沾点水，这样会包得紧点而且包好后不易开裂。

步骤 11

做成弯梳饺的形状，我还包得不太熟练，大家可以按自己平时习惯来包，捏紧点就可以。在蒸笼上放油纸或萝卜片垫底，不然蒸好后会粘住，一拿就破的

步骤 12

开水上锅，中火蒸6至8分钟

步骤 13

熟了就变水晶皮了，是不是很神奇哈

步骤 14

虾饺是广式点心四大天王之首，传统的加笋，改良版也可以加入自己喜爱的配料

步骤 15

名副其实叹一蛊两件

步骤 16

赏心悦目，这个份量我做了10来20只

步骤 17

趁热吃哦！😋还可以沾点酸辣酱或番茄酱，别有一番风味~

菜谱创建时间：2019-09-22 14:18:05