能量面包｜Power Bread

作者： 303mabel

来自"Peter Reinhart’s Whole Grain Breads" 4*8.5英寸(约10*21.5cm)吐司模具量 最近沉迷这本书里的方子，面团里有大量的浸泡部分和酵头，虽然是100%全麦，却是让我吃的很舒服的口感。一开始眼瞎以为是大份吐司的量，只用了70%的量，做出来是矮胖墩😛

用料

• ⚫︎浸泡部分A
• 葡萄干 71g(颜色不限，也可用蔓越莓干代替½葡萄干)
• 亚麻籽 14g
• 水 170g
• ⚫︎浸泡部分B
• 浸泡部分A 全部，料理机打碎
• 全麦粉 170g
• 燕麦麸 14g
• 盐 4g
• ⚫︎biga酵头
• 全麦粉 170g
• 酵母粉 1g
• 牛奶(或酪奶，酸奶，豆浆) 142g，室温约21℃
• ⚫︎主面团
• 浸泡部分B 全部
• biga酵头 全部
• 葵花籽 56.5g，打碎¹
• 全麦粉 56.5g
• 芝麻 28.5g
• 盐 4g
• 酵母粉 7g(天热减量)
• 蜂蜜(或龙舌兰糖浆，白砂糖，红糖) 21g

能量面包｜Power Bread的做法步骤

步骤 1

混合A中的材料，盖保鲜膜，室温静置过夜

步骤 2

将A打碎。B中的全麦粉、燕麦麸、盐混合后将A加入，混合至无干粉，盖保鲜膜，室温静置12～24小时。(超过24小时的需冷藏，最多可保存3天。使用时提前2小时回温)

步骤 3

混合biga酵头所有材料至无干粉，容器盖保鲜膜，冷藏8小时以上，最长3天。使用时提前约2小时回温。(准备B与biga酵头可同步进行)

步骤 4

为使混合均匀，可先将B和biga酵头面团各分割成12小份(撒少许面粉防止粘连)再与主面团材料混合。揉至出膜即可。

步骤 5

将面团放入抹油容器，盖保鲜膜室温发酵约45～60分钟，体积约为原先1.5倍大。

步骤 6

案板撒粉，整成吐司状，放入抹油的吐司模具(4*8.5英寸)，盖保鲜膜室温发酵约45～60分钟，体积约为原先1.5倍大。

步骤 7

烤箱放入空烤盘预热至218°C，烤盘浇一杯热水，调至177°C烘烤20分钟。撤烤盘，模具调整180度再烘烤20～30分钟。马上脱模冷却，至少等待1小时后切片。

步骤 8

最近实在无法忍受自己的切片技术了，还是买了个切片器

能量面包｜Power Bread的小贴士

1.葵花籽可以预先烘烤一下(这样的话就要等完全冷却再打碎)，打的不是很碎也没关系，重点是不要打过了，作者说像坚果酱那样出油、不是粉末状的就不行

菜谱创建时间：2019-09-01 08:22:24