红豆沙馅（蛋黄酥、广式月饼专用）

作者： 小吧唧一大口

这款自制超细腻红豆沙馅的用途广，做面点的馅料，如:豆沙包、豆沙饼、豆沙酥、广式月饼等。做蛋黄酥、月饼的馅炒干稠点。 健康美味，自己动手丰衣足食，哈哈~~ 炒红豆沙需要有点耐心，如果没有耐心的还是不要轻易尝试了哈~ 我一般要做的话会一次性多做点，做完了还可以分装冷冻起来，需要的时候提前一晚取出来放冷藏，很方便的。如果嫌多可以做一半的量。 配方量出成品不到1700克。

用料

• 红豆 500克
• 水（煮红豆的水） 1000克
• 麦芽糖 240克
• 细砂糖 260克
• 花生油 240克

红豆沙馅（蛋黄酥、广式月饼专用）的做法步骤

步骤 1

红豆先洗干净。 （买大一点颗粒的红豆皮薄适合炒馅，另一品种是小颗粒皮厚适合煮粥，粮油店老板说的。） ps:洗干豆的水不是方子里的水

步骤 2

然后倒入盆中用水泡着,大约一个小时,隔夜也可以，夏季要冷藏。 或者着急的话可以把干豆洗干净控干放入锅里，加入一千克水，我用电压力锅煮比较方便。

步骤 3

将高压锅调到豆/蹄筋模式压熟;如果没有这个模式的，选择可以将红豆压烂的模式，一定要煮烂，越烂越好;

步骤 4

煮好了后就是这样子

步骤 5

趁热加入油、麦芽糖及细砂糖，用筷子搅拌均匀，这时你会发现豆豆变稀了，这样破壁机中就可以不用加点水，否则炒馅时会炒到崩溃~

步骤 6

然后要立即出锅倒入破壁机打碎,不要在锅内停留太长时间，冷了的红豆有发性，并且会变干搅打不动，所以这一步别耽误太久了,如果你的豆子变干了或者机器不够给力，就还是要老老实实加水打，别把机器给打坏了。

步骤 7

高速打成细腻的豆沙，打的越碎越好，成品就会越细腻。

步骤 8

然后倒回锅中

步骤 9

用中火慢慢熬煮~ 热，是肯定的，想要品尝到天然无添加的美食，辛苦点也是值得滴~

步骤 10

用普通不粘锅的话不断的翻炒，散发掉水分。 （我用玉芯锅，偶尔翻炒均匀，不用这么勤翻炒。）

步骤 11

最后炒到豆沙抱团，开始冒油，不沾刮刀，再炒干几分钟就好了，具体看状态。 表面看起来湿润，但不易变形的时候就可以出锅了，豆沙冷却以后会变硬一点，冷藏以后会变得更硬。

步骤 12

炒好馅的状态，做蛋黄酥足够了，如果要做月饼馅的话稍微再炒几分钟，这样做月饼不会变形。

步骤 13

出锅就用保鲜膜盖好，尽量把空气排出， 也可以用保鲜袋，把空气排出扎好口。

步骤 14

刚出锅的豆沙表面可能会出现少量油光，没关系，放冰箱冷藏后油还会被豆沙吸收掉一些 ,冷藏后再用的话就再揉一下， 豆沙就会再次将油吸收掉;

步骤 15

这个是刚做好的时候抓捏的状态，其实还是有点软，但并不是湿哒哒的。

步骤 16

这个就是冷却后的状态，是不是超级细腻油亮。

步骤 17

这个是冷藏后搓团的状态 你学会了吗~😝😜😝😜

步骤 18

红豆沙蛋黄馅月饼

红豆沙馅（蛋黄酥、广式月饼专用）的小贴士

1、豆沙起锅后要趁热用保鲜膜贴着豆沙盖好，至完全冷却后可稍揉均匀，再密封放入冷冻室储存。需要用时提前从冰箱拿出，做广月、蛋黄酥、面包、包子等还需进行烤制。上锅蒸的，提前从冰箱拿出的豆沙可直接用。如果不是，那就需要再用平底锅翻炒过再用，比如制作冰皮。 2、自己做的豆沙保质期比较短，夏天的话，一定要放冰箱,冷藏大约5-7天，冷冻的话，时间可以长点，具体的我也不太清楚，因为我只试过放一个月的，再长时间的我没试过，所以，未知的事情不敢轻易下结论，你们可以自己试试哈，但个人认为,冷冻应该不止一个月,肉都可以冷冻几个月不坏的，更何况豆沙，哈哈！ 3、如果冷冻保存的话，最好分小份，不然拿出来之后不好分，等解冻又要花很长时间。

菜谱创建时间：2019-08-31 22:12:16