先要有鱼。。。
这里用的是一条紫鲷鱼。用罗菲,大鲫鱼等其他鱼都行。
泡姜,泡蒜,泡小米辣,泡萝卜,野山椒切好备用。除了野山椒,其他都是大叔自己泡的。。。辣死人不偿命。。。
干辣椒,香菜切好备用。闪亮的双立人:-D
打花刀要斜着入肉。用盐,料酒腌半小时。沥干水分,或是用厨房纸擦干备用。
油温六成热开始煎鱼。
两面要剪黄。火不能太小,这样才能外焦里嫩。还是不粘锅煎鱼方便。然后捞出备用。
另外起锅,放点油。小火把所有泡菜炒香。
加入200毫升左右的开水,小火煮5分钟。加入胡椒粉,糖一点点,盐两克,白米酒少许,生抽少许。酸味要煮出来。
放入煎好的鱼,小火焖煮5-8分钟。
捞出。
撒上香菜。
另外烧热40毫升左右的油,7成热的时候放入花椒,香味出来后,放入干辣椒。干辣椒容易炸黑,所以丢进去,就可以淋油了。菜成。
酸辣可口,椒香扑鼻。