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家常川味干烧鱼,加了豆瓣酱的统统都是川味哈的做法

家常川味干烧鱼,加了豆瓣酱的统统都是川味哈

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作者: 大叔做鱼
大叔做鱼
昨天又出海了。。。我的钓鱼师傅居然拉上来一条鲨鱼。。。回来快累死,但鱼新鲜,忍不住还是烧了一条鱼。

用料

家常川味干烧鱼,加了豆瓣酱的统统都是川味哈的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

建议选择脂肪含量高的鱼类,我这里用的是一条西班牙旗鲷,坡上俗称黄姑娘。有鱼任性哈!淡水的话,用鲤鱼练手也是不错的。鱼肉打刀,抹点盐,用料酒腌一会。新鲜鱼的话,不用腌太久。10分钟足够。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼要沥干水,或是用厨房纸擦干,再入锅煎。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中大火煎3分钟,小火3分钟。翻面再来一次。要煎得金黄,才有卖相。不用大点火,鱼煎不黄。煎鱼这种事,还是要多练几次才能得心应手。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另外起锅爆猪油,油渣捞出。有现成猪油的跳过。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜末蒜末爆香,放小米辣,葱白,红油豆瓣,小火炒出红油。偷懒,不想剥蒜。我直接用的李锦记蒜蓉。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加开水,放点白醋,白米酒,生抽,胡椒粉,糖一点点。鱼放入。小火每面三分钟入味。水不要太多,不要沫过鱼。然后大火收汁。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅,撒上葱花。鱼肉外焦里嫩,才是成功哈!

家常川味干烧鱼,加了豆瓣酱的统统都是川味哈的小贴士

尽量用新鲜鱼,要不煎出来的鱼肉会有些柴。

菜谱创建时间:2019-07-28 11:48:33
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