英式伯爵红豆吐司•波兰种

作者： 青灯师傅

新入手了两个阳晨出品的中国红吐司模具，今天给他们开个光，选来选去，就决定做了这一款伯爵红茶吐司。英式伯爵红茶浓浓的佛手柑气息真的和面包很搭，加上香甜的蜜红豆，口感更上一层。 创意借鉴了啊呜老师的奶茶吐司和和气气老师的波兰种，面团配方自配 （用波兰种揉面记得提前2-3小时做种!） 配方份量可以做四个普通450克吐司模 如果不加蜜豆，建议加盖烘烤 加了蜜豆则做圆顶吐司更加好 再次安利一次波兰种!成品真的超级超级软!

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 200克
• 清水 200克
• 干酵母 4克
• #伯爵奶茶（揉面用）
• 牛奶 500ml
• 伯爵茶叶 约20-25克
• #主面团
• 高筋面粉 800克
• 鸡蛋液 3个（约150克）
• 干酵母 10克
• 细砂糖 175克
• 奶粉 60克
• 伯爵奶茶液（提前制） 240ml
• 波兰种（提前制） 全部
• 盐 8克
• 黄油 60克
• #夹馅
• 蜜红豆 400克

英式伯爵红豆吐司•波兰种的做法步骤

步骤 1

第一步：先制作波兰种（提前至少3小时） 将波兰种的所有材料混合称量 用筷子搅拌均匀，看不见干粉和酵母即可 盖上盖子放入冰箱冷藏，2-3小时可取用

步骤 2

第二步：萃取伯爵奶茶（揉面用） 牛奶和茶叶混合称量，放入小奶锅内

步骤 3

中火煮开后，转小火煮3分钟，关火 盖上盖子焖15分钟左右

步骤 4

过滤掉茶叶，即成伯爵奶茶，静置冷却

步骤 5

制作好的波兰种酵头，体积会膨大，轻轻撕开表面，可以看到饱满的蜂窝状组织，这种状态即可以使用（我计算了时间，我发酵了2小时10分钟到如图状态，具体看状态，不要死套时间）

步骤 6

伯爵奶茶液彻底冷却后，主面团材料中除去黄油以外的所有材料全部混合称量投入厨师机搅拌缸（包括做好的波兰种酵头） 低速2档揉至成团后转3档揉至扩展阶段（即可以拉出膜但很容易破）

步骤 7

加入室温软化的黄油，继续3档揉至面团将黄油基本吸收，转高速5-6档，揉至完全阶段（即手套膜阶段）

步骤 8

取出稍稍整理后放入盆中，覆盖保鲜膜 放入醒发箱进行一次发酵 温度28℃，湿度75%，时间60分钟

步骤 9

发酵好的面团，用手指沾面粉中间戳入 不回缩不塌陷即表示发酵到位

步骤 10

面团轻拍排气后，平均分割成4份 静置松弛10-15分钟

步骤 11

将每个小面团再次分成3份，总共12份 滚圆后继续松弛10-15分钟

步骤 12

取一个松弛好的面团，擀开成长方形，撒上适量蜜红豆（约30克左右） 蜜豆400克，每个吐司100克，一个吐司三卷，每卷33克

步骤 13

从下往上卷起，卷至最后用拇指将尾部黏开 便于收口整形

步骤 14

所有面团都卷好后，每三个为一组并排放 码入吐司盒内，收口向下

步骤 15

放入醒发箱内，进行二次发酵 记得底部放置一碗开水增加湿度 温度35℃，湿度85%，时间60-80分钟

步骤 16

发酵至面团涨到吐司盒九分满即可 发酵还剩10分钟左右时候记得开烤箱预热

步骤 17

放入预热好的烤箱内，上火180℃，下火200℃ 烤箱最底层，烘烤40-45分钟，看颜色 （我有两个没有红豆的吐司所以加盖了）

步骤 18

烘烤完成后震模脱模，放置冷却架上放凉后就可以切片啦

步骤 19

浓浓的佛手柑香气和牛奶香混合~

英式伯爵红豆吐司•波兰种的小贴士

发酵数据汇总 一次发酵：温度28℃，湿度75%，时间60分钟 中间松弛：室温（26℃左右），两次10-15分钟 二次发酵：温度35℃，湿度85%，时间60-80分钟 波兰种酵头和奶茶液都要提前制好，奶茶液揉面时必须是完全冷却的，最好是冰的，以免面团出缸温度过高影响后续面团发酵 面团水分偏多，会偏软，新手建议留取30ml奶茶液视情况加入，务必掌握在自己可以掌控的范围内，不要太稀软难以整形。 如果不放蜜豆，建议加盖烘烤

菜谱创建时间：2019-08-31 16:24:01