香草戚风蛋糕

作者： 一枚小团子_

“ 我蓬松长大，不受束缚，自由自在。” —REUNION 团子—

用料

• 【蛋黄糊】
• 蛋黄 3个
• 牛奶 27克
• 玉米油 27克
• 细砂糖 12克
• 香草 1克
• 低筋面粉 33克
• 玉米淀粉 5克
• 【打发蛋白】
• 蛋白 3个
• 细砂糖 25克

香草戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕在第一步就很重要 鸡蛋一定要新鲜 蛋清和蛋黄一定要分干净 尤其是蛋清中 一丢丢的蛋黄液都不可以有 否则 你做不成功 你别叫 你是活该了 （对不起 我言重）

步骤 2

蛋黄（3颗）中加入牛奶、玉米油、砂糖 还有香草液 ps／图片中因为我做的量比较大 是4倍配方 大家不要误解 😊

步骤 3

用打蛋器搅拌均匀 让油脂和蛋黄液混合均匀 油脂没有浮在表面即可

步骤 4

在做任何类型的蛋糕体时 所有的粉类都要过筛 粉中的颗粒感会影响蛋糕烤制效果 所以不要嫌麻烦 把粉类都一起称好 一起过筛

步骤 5

过筛后的粉类 用打蛋器搅拌均匀 一丢丢的颗粒都不要有哟 手臂酸点也不要紧 反正最后你也要吃回来的 😏 搅拌好的蛋黄糊贴好保鲜膜 放置一边待用

步骤 6

装蛋清的容器绝对要无水无油 最好是不锈钢盆 打发蛋清 可以拿出电动打蛋器 先低速打发至鱼眼泡状态 加入1/3砂糖 待气泡变大后 再加入1/3砂糖 尽量用一个方向中速打发 等蛋清开始浓稠出现纹路将最后1/3砂糖加入 高速打发至你要的状态

步骤 7

TIPS － 如果制作瑞士卷 打发至湿性发泡 有小弯钩 － 如果制作奶油蛋糕 打发至干性发泡 有直立的小尖钩 我一般都习惯打发至干性发泡 但如果你第一次做 谨记我上面的提示 做错了 别赖我 毕竟我做了无数次戚风 我光看它 就知道它今天心情如何啦

步骤 8

蛋清打发后就可以和蛋黄糊混合了 先倒一小勺的打发蛋白加入蛋黄糊 用打蛋器搅拌均匀 不要害怕消泡 这是为了让蛋白和蛋黄糊的质感相似 易于后面的混合 剩下的打发蛋白分三次加入蛋黄糊中 此时要用刮刀 用翻拌的手法 轻轻翻拌均匀 不要着急 耐心翻拌 这一步很关键 关乎你蛋糕能不能长大成人噢

步骤 9

混合好的蛋糕糊要赶紧倒入烤盘 千万不要让它进冷宫 让它等的花儿都谢了 赶紧装盘进烤箱 / 温度 175摄氏度 15分钟/ 注意 温度是我的烤箱 不是你的 你要多实验几次了解你的烤箱 时间是我烤的蛋糕胚大小 如果你烤一个屁点大的蛋糕 你也跟我一样的时间 那恭喜你 你烤出来的绝对是“惊喜”

步骤 10

香草戚风蛋糕怎么吃 ？上篇无花果酱的配方https://www.xiachufang.com/recipe/104044313/?group=share_title_a 可以搭配此款香草戚风蛋糕，口感会非常适合初秋，一块奶油蛋糕配上一杯红茶。 另外也可以做成奥利奥抱抱卷，具体步骤可以关注_团楽记_ 公众号噢～

香草戚风蛋糕的小贴士

本配方可制作约12个直径9cm的抱抱卷或者一个7寸戚风蛋糕胚。 制作戚风蛋糕的TIPs - 鸡蛋一定要新鲜。蛋清和蛋黄一定要分干净。 - 所有的粉类都要过筛，粉中的颗粒感会影响蛋糕烤制效果 - 装蛋清的容器绝对要无水无油，最好是不锈钢盆 打发蛋清。 - 打发蛋清时，尽可能保持一个方向打发。初学者一定要用眼睛观察蛋白的状态再加砂糖。 - 打发蛋清和蛋黄糊混合时的手法一定是翻拌，打圈搅拌会消泡。那你的戚风就不会长大了。一定注意！ 更多甜味可关注➡️ WeiBo：Shirley团 公众号：团楽记

菜谱创建时间：2019-08-31 11:15:37