KitchenAid 梅子乌冬面

作者： KitchenAidChina

乌冬面是日本街头随处可见的大众料理，它是一种用小麦、鸡蛋制成的面条。与拉面注重汤头不同，乌冬面更注重面条本身，对面条的韧性筋道有着严苛的要求。在日本有着各式各样的乌冬面，有时候同一种吃法因为地区不同叫法和调味法也各有区别。常见的有蘸乌冬面，就是将干乌冬面配上汤汁；Bukkake就是把汤乌冬面配上葱花、萝卜泥；月见乌冬是把乌冬面加上生鸡蛋；天妇罗乌冬就是乌冬面加上天妇罗。总之，日本人善于专研与细分的精神用在面食上也处处可见一斑。 本期，我们就用KA厨师机和压面切面配件，以及手持料理棒，制作一道梅子乌冬面，用制成的面条加入梅子汤中，在这炎热的时节，一碗可爱的粉红色凉面绝对是一个不错的选择。而KA厨师机可以帮助你完成从揉面、压面到切面的全部过程。

用料

• 中筋面粉 400克
• 日本酸梅（无核） 100克
• 面条汤底 400毫升
• 酸梅 40克
• 水 2勺
• 日本罗勒 适量
• 日本萝卜 适量
• 芝麻 适量

KitchenAid 梅子乌冬面的做法步骤

步骤 1

使用KA手持料理棒（1档速度）搅拌梅子和水，制作梅子酱；

步骤 2

将面粉放入KA厨师机搅拌碗中，安装搅拌桨，调至1档速度，加入少量梅子酱，搅拌均匀；

步骤 3

然后关闭厨师机，安装面团勾，再开启厨师机，缓慢调整至2档开始搅拌至成团；

步骤 4

取出并卷起乌冬面团，用保鲜膜包裹起来，静置30分钟；

步骤 5

将面团等比例切成 8 块；

步骤 6

在KA厨师机多功能配件接口上安装压面器配件。压面器配件调至1档，厨师机开启2档，以1/2档的速度放入扁平的面团；

步骤 7

将压好的面皮对折后，再次进入压面器压制4-5次，直至面皮光滑为止；

步骤 8

再把压面器配件调至2档，厨师机开启2档，将面皮重复压制2次，压制完后面皮拍上干面粉待用，将剩余面团按以上方法操作完；

步骤 9

在KA厨师机多功能配件接口上换上宽面条切面器配件。以 1/2档的速度将面团放入切面器中。同时洒上少许面粉以防止粘连。乌冬面制作完成！

步骤 10

将乌冬面放入热水中煮10分钟，之后用冷水冷却；

步骤 11

使用配料制作乌冬面汤；

步骤 12

加入酸梅和水，使用KA手持料理棒搅拌；

步骤 13

将制好的酸梅汤加入面汤中；

步骤 14

在碗中放入沥干的乌冬面，倒入上一步骤中的面汤。最后撒上切碎的萝卜、日本罗勒和芝麻，就完成啦！

KitchenAid 梅子乌冬面的小贴士

请注意，制作乌冬面团需要加入的水量会根据温度和湿度的不同而有所变化，请根据情况适当增减。 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

菜谱创建时间：2019-08-30 17:21:54