薇式回锅肉【中餐厅】

作者： 中餐厅之灵魂美食

回锅肉：四川名菜，又称熬锅肉 传说这道菜是从前四川人初一 十五打牙祭（改善生活）的当家菜 当时做法多是先白煮，再爆炒 清末时成都有位姓凌的翰林 因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪 他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味 以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜 因为早蒸至熟 减少了可溶性蛋白质的损失 保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮 自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来

用料

• 五花肉 1块
• 青红椒 各1个
• 豆瓣酱 2勺
• 酱油 1勺
• 料酒 2勺
• 姜片 1-2片

薇式回锅肉【中餐厅】的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净

步骤 2

锅里加冷水沸腾 放姜片

步骤 3

煮到猪皮变硬

步骤 4

关火 静置半小时

步骤 5

出锅放凉再切片待用

步骤 6

锅里热油 豆瓣酱小火炒香 加入五花肉翻炒

步骤 7

翻炒1分钟

步骤 8

豆瓣酱本身有咸味 尝尝味道 不咸再加盐

步骤 9

出锅即可

步骤 10

食欲大增😄

薇式回锅肉【中餐厅】的小贴士

口味： 色泽红亮、咸鲜微辣、略带回甜 营养成分： 蛋白质、脂肪、钙、磷、 铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等 食用功效： 滋补肾阴、健脾开胃、养血 注意： 高血压患者不宜多吃

菜谱创建时间：2019-08-30 14:12:11