豆渣馒头，打豆浆豆渣不要扔，加面粉揉面，做健康好吃的粗粮馒头！物尽其用！完美！

作者： 0茹冰

每次打豆浆，细腻的豆渣，白白扔掉，心里都觉得好不甘！今天早上打了红枣大豆豆浆！ 以前用豆渣做过吐司，今天想尝试着做成馒头，没有参考，完全自己琢磨的方子，哈哈就做成功了！我都想表扬自己又进步了！😀 🌻豆渣要取当天新出的，湿湿含浆的豆渣，活面就不用加水了！ 🌻豆渣的量与中筋面粉的比例为1：1，豆渣的量可以小于或等于面粉的量，这样粗糙的口感会好点！ 🌻豆渣含水量不同，如果面团有点干，就手上沾水揉面，如果是稀了，就适当增加面粉的量； 🌻糖的量根据个人口感，可增可减，15g的糖量只是带了一丁点点的甜味！

用料

• 豆渣 200克
• 面粉 200克
• 白糖 15克
• 酵母 3克
• 盐 1克

豆渣馒头，打豆浆豆渣不要扔，加面粉揉面，做健康好吃的粗粮馒头！物尽其用！完美！的做法步骤

步骤 1

称量准备好所需原材料：中筋面粉200g、新鲜豆渣200g、白砂糖15g、酵母粉3g、盐1g；

步骤 2

200g新鲜豆渣，放凉；加入3g的酵母粉搅拌均匀；

步骤 3

在加入一部分的面粉，再加入1g盐，混合；

步骤 4

再继续加入15g的白砂糖混合；糖的量根据个人口味增减；

步骤 5

再把剩余的面粉全部倒入，搅拌成大絮状，开始揉面；

步骤 6

先把盆边的面粉往中间抓揉，再用掌跟揉，揉成团，即可；盖上盖子密封，室温发酵40分钟！说明：有粗粮成分，面团表面光滑不了的！

步骤 7

40分钟发酵好后的装态：手指戳洞，洞口不回缩，撕开面团，内部有蜂窝结构；总面团重412g……

步骤 8

案板上撒干粉防粘，揉面排气，揉搓成长条，下剂子，切成8份，每个剂子重约52g…

步骤 9

每个剂子揉搓收口团圆，搓成馒头坯的形状；下一视频演示了如何把面团团圆；

步骤 10

一手拿手机，单手演示，如果双手配合很容易团圆；

步骤 11

蒸锅放足量水，蒸搁上垫油纸或纱布，也可以刷油，防粘；把馒头生坯摆好，每个面坯之间留出间隙，盖上锅盖密封，进行二次发酵，约20-30分钟（热天）；

步骤 12

20分钟左右后，馒头生坯二次发酵完成，明显变大一圈；

步骤 13

馒头生坯二次发酵完成，不光明显变大一圈，用手指轻压后，会慢慢回弹不塌陷！

步骤 14

冷水上锅，开大火上大气后蒸15～20分钟左右；老规矩：关火焖3分钟，再揭盖！不好意思，这蒸锅有点脏了，馒头一蒸好我就把它擦洗干净了！👉🏻先撒一层苏打粉，在浇白醋，哧哧冒泡，再撒一层盐，用钢丝球蘸洗洁精使劲擦；貌似比之前干净一点啦！🤪

步骤 15

可以开盖了，来看看，蒸出来的馒头，还不错！成功了，终于可以放心了！

步骤 16

掰开一个，看看内部结构；一捏就回弹，挺软的！吃一口，还好并不像想象中的那么粗糙，只有很淡的一点甜味！

步骤 17

吃不完的，放凉以后，密封袋装起来，放冰箱冷冻保存，可以放一个月！

步骤 18

听说北方人喜欢吃不甜的馒头，馒头就是饭，蘸酱吃，就葱吃！我们家是硬被我整成吃面食的，吃馒头，我们可以搭配一碗汤粉！还喜欢喝稀饭，就咸菜……

菜谱创建时间：2019-08-29 23:10:47