招牌菜超嫩锅塌豆腐

作者： 一缕阳光呀

意外吃到一家烧烤店的绝活招牌菜，比以往吃到的锅塌豆腐都要嫩，好吃极了，又健康，又下饭。

用料

• 内酯豆腐 1盒
• 鸡蛋 2个
• 油 10克
• 料汁部分
• 蒜 2瓣
• 虾皮 1把
• 盐 6克
• 糖 4克
• 鸡粉 可加可不加
• 香油 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 葱 1小段
• 姜 2片
• 辣椒 随意

招牌菜超嫩锅塌豆腐的做法步骤

步骤 1

内酯豆腐定型：内酯豆腐扣到盘子里，切成1cm左右厚片，平铺，冷水上锅蒸，开锅后5分钟关火，找个同样大小的盘子扣到一起，把豆腐里的水倒掉。

步骤 2

鸡蛋打散，热锅凉油，中火，倒一半鸡蛋液，铺满锅底，固定1分钟定型。

步骤 3

把盘子里的豆腐划到炒锅定型的鸡蛋上，平铺居中固定1分钟，倒入剩下蛋液在豆腐上，换小火，盖锅盖。

步骤 4

大约5分钟，用铲子慢慢看看贴锅底那面，有焦黄色，用碟子方法翻面，翻面倒扣回锅里时，锅里刷点油，继续小火盖盖。

步骤 5

做料汁：油热后，葱姜蒜辣椒爆一下，放生抽，蚝油，加100g水煮开，过滤。加盐，糖，鸡粉。

步骤 6

轻轻用铲子看看豆腐锅，贴锅底那面凝固了，料汁倒入，开盖转大火，煮到料汁几乎没有。

步骤 7

碟子倒扣方法出锅，撒些虾皮，点几滴香油。

招牌菜超嫩锅塌豆腐的小贴士

1. 我家锅是32寸不沾平底锅。 2. 料汁过滤是因为我家人十分反感吃到姜葱。 3. 碟子翻面方法，碟子倒盖在锅上面，然后把锅反一个方向，就到碟子里了，最后从盘子里滑入锅中。留意2点。1是要快，不要犹豫，不然碟子会烫，2是碟子和锅内圆一样大。

菜谱创建时间：2019-08-29 21:16:35